Кулинария Елены Молоховец Кулинар/ Интересно почитать/ Книги по кулинарии/ Кулинария Елены Молоховец/

• Предисловие автора
• Полезно знать и интересно почитать
  • Меню, или реестр, обедов 1-го разряда
  • Мера соления кушаний
  • Общие правила относительно количества провизии на 6 человек
  • Перечень разнородных правил при приготовлении кушаний
  • Разбор вола
  • Распознавание качества мяса
  • Реестр кушаний
  • Сбережение мяса
  • Таблица жарения на плите
  • Таблица приблизительной продолжительности варки различных продуктов
  • Таблица приблизительной продолжительности жарения разных продуктов в печи
  • Таблица приблизительных цен различных продуктов
• Словарь кулинарных терминов
• Таблица меры и веса
• Говядина, телятина, баранина, поросенок, свинина, заяц
  • Баранина
  • Говядина
    • Бифштекс
    • Жареная говядина
    • Зразы, клопс, отбивные котлеты
    • Мозги, рубец, язык, почки, печень, солонина
    • Разварная говядина
    • Ростбиф
    • Рубленые котлеты
    • Тушеная говядина
  • Дикий поросенок, серна, оленина, лань
  • Заяц
  • Поросенок
  • Свинина
    • Ветчина
    • Свежая свинина
  • Телятина
    • Грудинка телячья, вареная
    • Жаркое из телятины
    • Котлеты рубленые
    • Отбивные котлеты
• Кушанья из овощей и зелени, гарниры к ним
  • Белая акация
  • Блюда из смешанных овощей
  • Грибы
    • Белые и красные грибы
    • Грибы разные
    • Рыжики
    • Сморчки
    • Шампиньоны
  • Душистые травы и зерна
  • Жареные коренья
  • Коренья
    • Брюква
    • Картофель
    • Лук
    • Морковь
    • Пастернак
    • Петрушка и порей
    • Репа
    • Сельдерей
    • Спаржа и свекла
    • Хрен
  • Разные гарниры для кушаньев и кореньев
  • Стручковые овощи
    • Белая фасоль
    • Вылущенный свежий горошек
    • Горох
    • Зеленая фасоль
    • Зеленый сушеный горошек
    • Свежий зеленый горох в стручках
    • Чечевица
  • Травянистые овощи
    • Артишоки
    • Баклажаны
    • Капуста
    • Каштаны
    • Крапива и кукуруза
    • Помидоры или томаты
    • Свежие огурцы
    • Свекольник
    • Тыква
    • Шпинат, щавель и хмель
  • Яблоки
• Подайте к супам
  • Греночки, гренки и тартинки
  • Каши к бульону, щам и борщу
  • Клецки
  • Коренья и овощи
  • Крокеты и крутоны
  • Пельмени
  • Пирожки
    • Ватрушки
    • Пирожки и караваи из блинчиков
    • Пирожки из рассыпчатого теста, рубленого и на дрожжах
    • Пирожки на дрожжах, жаренные во фритюре
    • Слоеные пирожки
    • Тесто для пирожков
  • Помидоры, лапша, крупа
  • Рыбная и мясная кнель (фарш)
  • Ушки ко щам
  • Фрикадельки
  • Яйца
• Птица и дичь
  • Бекасы
  • Глухарь
  • Голуби
  • Гуси
  • Жаворонки
  • Индейки
  • Каплуны и Пулярды
  • Курица
  • Куропатки
  • Рябчики
  • Тетерка
  • Утки дикие
  • Утки домашние
  • Цыплята
• Соусы и подливки
  • Горячие подливки к горячим рыбам и паштетам
  • Горячие подливки к овощам
  • Горячие мучные подливки к мясным кушаньям
  • Заготовка разных приправ для соуса
  • Сладкие подливки к пудингам, кашам и овощам
  • Холодные подливки к говядине, поросенку, дичи, домашним птицам, ветчине, майонезам, заливным и к холодной рыбе
• Супы
  • Борщ
  • Бульоны желтый и красный
  • Супы белые с мучной подправкой
  • Супы горячие, сладкие - из молока, пива, вина и ягод
  • Супы из белого мясного бульона с крупою и сметаною
  • Супы масляные - без мяса и рыбы
  • Супы молочные
  • Супы рыбные
    • Заправочные рыбные супы
    • Рыбный суп-рассольник и селянка
    • Уха
  • Супы с льезоном из желтков и сливок
  • Супы холодные
  • Супы-пюре мясные
    • Мясные супы с пюре из овощей и зелени
    • Супы мясные с мясным пюре
    • Супы мясные с пюре из кореньев и грибов
    • Супы мясные с пюре из круп
    • Супы мясные с пюре из мучнистых овощей
  • Щи

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               

Информация для раздела взята из книги "Подарок молодым хозяйкам"
Е. Молоховец. "Подарок молодым хозяйкам". - М.: Ада, Россич, 1993г

\ Кулинарная книга \ Общение \ Куда пойти поесть \
\ Покупки, закупки \ Информация \ Справочник \
\ Добавить рецепт \ Рейтинг кулинарных сайтов \

По вопросам размещения рекламы пишите на
sales@mnogo.ru
Со всеми вопросами и предложениями обращаться по адресу
info@cooking.ru

Project of Lavtech.com corp.
Copyright (©) 1995 - 2010 Lavtech.com Corp.