Вискарные дрожжи

Виска́рные дро́жжи — специальные продуктовые дрожжевые штаммы, предназначенные для приготовления виски в производственных и домашних условиях. Относятся к большому виду одноклеточных грибов Saccharomyces cerevisiae из класса Сахаромицетов.

Калории325кКал

Белки40,4грамм

Жиры7,6грамм

Углеводы14,32грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

История дрожжей уходит корнями в древность. На протяжении долгих веков люди использовали продукт для приготовления выпечки и напитков. В XIX веке химик Эмиль Христиан Хансен лабораторным методом выделил чистую культуру дрожжей. Позже при его участии дрожжевые культуры были классифицированы. Современная промышленность владеет множеством способов производства дрожжей, поэтому наряду с привычными хлебопекарными дрожжами популярность получили и дрожжи для виски. Данные о дрожжах и химическом брожении собирает наука зимология.

Польза и вред

На основе вискарных дрожжей готовят алкогольные напитки. Помните о том, что злоупотребление алкоголем может негативно действовать на здоровье. При выборе вискарных дрожжей обратите внимание на состав. Ряд дополнительных компонентов может вызывать аллергию.

Какие вискарные дрожжи на вкус

Вискарные дрожжи имеют характерный вкус и аромат, однако большее значение для приготовления напитков имеет принцип их действия. В зависимости от рецептуры и соотношения ингредиентов готовые напитки могут иметь мягкий вкус с нотами копчености.

Как использовать

Вискарные дрожжи подходят для создания виски, бурбона, зерновых браг. Все необходимые для конкретных рецептов компоненты добавляют в воду температурой приблизительно 30°C. Для поддержания температуры используют ферментатор. В зависимости от технологии приготовления оставляют на определенное количество дней.

Как и сколько хранить

Вискарные дрожжи относятся к сухим продуктам и часто имеют сыпучую текстуру. Хранить дрожжи можно в оригинальной упаковке производителя, подворачивая и зажимая край вскрытых пакетов или брикетов. Для ряда видов вискарных дрожжей предусмотрено хранение в холодильнике. Срок годности и рекомендации также могут различаться в зависимости от текстуры и особенностей конкретного продукта.

Любопытные факты

В документах шотландского казначейства 1494 года сохранилось первое упоминание о виски, дошедшее до наших дней: «Выдать брату Джону Кору восемь боллов солода для изготовления aqua vitae». Факт относится к монаху из Линдоресского аббатства в Файфе и описан многими авторами книг о вискарном деле.
Ценители виски отмечают качество купажированных сортов напитка. Для приготовления одного «blended whiskey» может быть использовано несколько десятков сортов виски.
Автор книги The Scottish Whisky Distilleries Мисако Удо работала гидом для японских туристов в Шотландии. Увлечение шотландской культурой и традициями, а также высокий уровень осведомленности о видах и технологиях производства виски позволили ей выпустить книгу, известную среди любителей по всему миру. Кроме того, Мисако Удо получила гражданство Объединенного Королевства. Ввиду деталей законодательства для этого пришлось отказаться от гражданства своей родной страны — Японии, поскольку двойное гражданство японскими законами не предусмотрено.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: