Вараби (орляк)

Вараби, или орляк (лат. Pterídium aquilínum) — дальневосточный папоротник. Название связано с тем, что корневища растения в разрезе напоминают двуглавого орла. Его молодые, не развернувшиеся листья маринуют или обжаривают аналогично овощам. Российские Приморье и Камчатка являются основными экспортерами вараби в Китай и Японию. В составе - легкоусвояемые витамины и белки.
Вараби (орляк)
Калории34кКал
Белки4,55грамм
Жиры0,4грамм
Углеводы5,54грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс
10
Распространенный аллерген

Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.

Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Папоротники, в частности, близкие к орляку виды, появились более 400 млн лет назад. В качестве продукта питания известен на Дальнем Востоке многие сотни лет. В кухне Китая, Кореи, Японии вараби ценится благодаря нежному вкусу и целебным свойствам. В кулинарии используются так называемые «улитки» — молодые, еще не развернутые листья. Внимание: взрослое растение ядовито.

Польза и вред

В молодых листьях вараби имеется легкоусвояемый растительный белок, а также витамины группы В, каротин, дубильные вещества, аминокислоты и другие полезные вещества. Полезные свойства: укрепляет иммунитет, выравнивает уровень сахара в крови, повышает прочность костей и выводит из организма радионуклиды. Считается, что регулярное употребление орляка повышает трудоспособность и помогает бороться со стрессами. Вреден при передозировке, также может вызывать индивидуальную непереносимость.

Каков вараби на вкус

Папоротник-орляк по вкусу сходен с грибами.

Как это есть

Листья орляка можно жарить, варить, тушить, а также солить и мариновать. Вараби — гарнир к мясным и рыбным блюдам, хорошо сочетающийся с бобовыми, рисом и овощами. Применяется также в салатах, холодных закусках и горячих блюдах. В свежем виде в пищу не употребляют. Из сухих корней орляка в странах Дальнего Востока делают крахмал, а также начиняют ими пирожки (вараби-моти).

Как и сколько хранить

В холодильнике папоротник хранится до 24 часов. Однако листья поддаются заморозке и засолке (пересыпать солью и завернуть в плотный пакет).

Любопытные факты

  • В некоторых культурах листья орляка считаются оберегом.
  • В России растет свыше 2000 видов папоротников.
  • Орляк может служить сырьем для репеллентов от насекомых.
  • Из вараби можно печь хлеб - подспорье в голодные годы.
Понравился материал?
Сохранить:
Рассказать друзьям:

почитать еще

Скачайте мобильное приложение FOOD.RU: рецепты всегда с вами!
App StoreGoogle PlayRuStoreAppGallery
Главная в мобильном приложении