Пассито
Пасси́то (итал. passíto — изюм, вино из изюма) — термин, обзначающий итальянские вина, изготовленные из частично заизюмленного подсушенного винограда. Чаще это сладкие вина с достаточно высоким содержанием алкоголя. Виноград для вин пассито, как правило, заизюмливают по методу аппассименто — высушивание без лозы при хорошем проветривании.
Когда появилось впервые
Пассито считается одним из самых древних вин, история которого началась 2000 лет назад на одном из островов Сицилийского пролива — Пантеллерии. В XX веке вино завоевало немало престижных наград. Но только в 1971 году получило официальный статус DOC (Denominazione di Origine Controllata) — наименование с контролируемым происхождением.
С чем сочетается пассито
Вина пассито в основном сладкие, с богатым, выразительным и концентрированным ароматом. Некоторые пассито делают креплеными, добавляя спирт. В букете самых исключительных и дорогих пассито присутствуют ноты орехово-цветочные, медовые, с оттенками сухофруктов. Лучшим сопровождением к сладким пассито станут насыщенные десерты: печенье, выпечка с карамелью и орехами. Хорошей гастрономической парой станут сладкое пассито и итальянское бискотти.
Любопытные факты
- Мифы и легенды приписывают пассито способность соблазнять и очаровывать. Так, например, богиня Танит с помощью пассито обращала на себя внимание самого Аполлона. А известный соблазнитель Казанова использовал пассито, чтобы очаровывать женщин.
- Хотя процесс винификации пассито традиционен, а исключительным является именно процесс подсушивания винограда, но производители считают пассито особенным вином. Особенность напитка некоторые из виноделов подчеркивают, разливая пассито в маленькие изящные бутылки.
- Пассито, как правило, сладкие вина, но существует и сухое вино высокого качества. Считается, что сухое амароне пассито появилось благодаря случайности. Часть вина осталась бродить, позабытая виноделами, пока дрожжи не съели весь сахар. А вкус у этого перебродившего остатка получился неожиданно выразительным.
Понравился материал?
