Чем отличается конфитюр от варенья и джема
/ Как его приготовить домаКонфитюр, джем, мармелад, варенье — эти блюда обычно готовят из фруктов или ягод и сахара. Неудивительно, что многие путаются в названиях. Мы расскажем о конфитюре, который чаще всего делают из нарезанных и пюрированных фруктово-ягодных заготовок, иногда с добавлением загустителя.
Какие основные отличия конфитюра
- Отличие от варенья — желеобразная консистенция. Для этого в сырье должно быть достаточное количество органических кислот и пектина. Если плоды не желируются, то обязательно добавляется загуститель. Это может быть выжимка из смородины, крыжовника или яблок.
- Отличие от джема — более густая консистенция. Джем удобно мазать на хлеб, конфитюр нет.
- Отличие от мармелада — нельзя нарезать ножом на дольки.
Принципиальное условие варки конфитюра — минимум времени. Это позволяет получать продукт, в котором сохраняется больше полезных элементов. На зиму подобный десерт заготавливается редко. Чаще всего его делают для выпечки и других блюд.
Из чего делают конфитюр
Густой конфитюр проще всего сварить из яблок или айвы, крыжовника или смородины. Эти фрукты и ягоды содержат много пектина, а потому быстро приобретают нужную текстуру. Чуть медленнее процесс идет при варке груш, малины, вишни. В абрикосовый, клубничный и персиковый конфитюр необходимо добавлять загуститель. С ним же можно приготовить конфитюр с луком, перцем, томатами, ревенем и имбирем, орехами.
В качестве дополнительных ингредиентов могут выступать острый перец, кориандр, ром, бальзамический крем. Такой десерт отличается изысканным вкусом и необычным видом.
Какие загустители нужны для конфитюра
Делая конфитюр, повара чаще всего используют желатин и пектин. В современных рецептах также встречается агар-агар.
Желатин
Продукт животного происхождения, поэтому не подходит для веганских и вегетарианских блюд. Его производят из костей и сухожилий. В 100 граммах содержится 355 ккал.
Лучше всего использовать желатин для приготовления густого конфитюра с большим количеством сахара. В кислой среде загуститель действует хуже, поэтому сделать варенье с консистенцией желе из клюквы или киви не получится.
Агар-агар
Порошок готовят из морских водорослей. Он позволяет добиваться плотной текстуры. В 100 граммах содержится 301 ккал. Агар-агар подходит для кислых, постных, вегетарианских и диетических заготовок. При нагревании конфитюр с этим загустителем становится жидким.
Агар-агар удобно использовать, поскольку он не требует предварительного замачивания или обработки.
Пектин
С ним легко сделать вкусный конфитюр из сладких и кислых фруктов. Как и агар-агар, пектин растительного происхождения — его извлекают из яблочной и сливовой кожуры и цитрусовых. В 100 граммах такого загустителя 325 ккал.
Пектин сокращает время приготовления, сохраняет цвет и вкус плодов, не дает ягодам развариваться.
Как правильно готовить конфитюр
Прежде чем изучать многочисленные рецепты, предлагаем ознакомиться с некоторыми секретами приготовления вкусного конфитюра.
- Если перед варкой плоды обдать кипятком, то они не потемнеют, а сахару будет легче проникать внутрь.
- Перед тем как ставить ягоды на огонь, их на некоторое время надо залить сахарным сиропом.
- Желирующие вещества добавляют в разное время в зависимости от вида. Это важно знать, если захотите заменить указанный в рецепте ингредиент другим.
- Количество сахара можно менять в зависимости от типа плодов: для кислых требуется больше, для сладких — меньше.
- Конфитюр из крупных фруктов или ломтиков варится в несколько приемов, а из мелких долек и ягод — в один. Чередование нагревания с охлаждением не позволяет плодам сморщиваться.
- Промытое сырье важно тщательно просушивать, чтобы не было лишней жидкости.
- Сладкую массу во время варки надо постоянно помешивать. Когда плоды перестают всплывать, равномерно распределяются в массе, конфитюр готов.
Лучше всего делать десерт, строго следуя рецепту. А экспериментировать стоит лишь тогда, когда усвоены азы приготовления конфитюра из традиционных для него фруктов и ягод.
В чем варить и как хранить конфитюр
Важное условие — правильный подбор посуды. Для варки лучше использовать медные и нержавеющие емкости. Эмалированные и алюминиевые кастрюли могут испортить вкус десерта.
Фасуют готовый конфитюр в стеклянные банки с плотно закрывающимися крышками. Предварительно посуду стерилизуют. Это легко сделать в духовке, на водяной бане или в кипятке.
Заготавливая конфитюр на зиму, раскладывать его по банкам нужно в горячем виде. Опытные хозяйки, закрыв крышки, выдерживают емкости перевернутыми до полного остывания. Это позволяет попавшему внутрь воздуху, проходя сквозь горячие плоды, стерилизоваться. Манипуляция легко продлевает срок хранения конфитюра из фруктов и ягод до 12 месяцев.
Закрытые банки хранятся в кладовой, вскрытые — в холодильнике.
Рецепты вкусного конфитюра
В домашней обстановке легко освоить многие рецепты конфитюра из различных ингредиентов. Предлагаем познакомиться с самыми простыми вариантами традиционных сладких десертов.
Клубника с желатином
Конфитюр из клубники — всегда выигрышное блюдо. Оно получается ароматным, ярким и очень аппетитным. По рецепту следует добавлять желатин, но его можно заменить пектином. Варить на среднем огне всего 20–30 минут. Немного терпения, и десерт готов!
Сливовый конфитюр без загустителей
Природный пектин слив позволяет готовить десерт в домашних условиях без использования желирующего ингредиента. Понадобятся только спелые плоды, сахар и вода. По рецепту нужно вынуть из слив косточки, так вы сможете сделать пластичное пюре, которое потом отлично подойдет к тостам, мороженому, блинам, сырникам, пирогам.
Яблочно-грушевый конфитюр с апельсинами
Благодаря этому рецепту можно получить полезный и вкусный десерт. Главный ингредиент — яблоки. Они богаты витамином C, который сохранится, если варить сладкую массу на среднем огне не дольше 15 минут. Изюминка этого десерта — молотые специи: имбирь и корица. Они делают блюдо пряным и ароматным.
Конфитюр из лука
Предлагаем необычный рецепт конфитюра из репчатого лука. Блюдо родом из Франции, где к луку питают особую любовь, делают из него знаменитый суп и даже мармелад. В отличие от других джемов, этот не варят, а тушат, жарят и запекают. Подают его чаще всего с сырами, в том числе с камамбером. Степень сложности блюда — средняя, но стоит попробовать.
Что можно сделать?
Научиться готовить конфитюры из овощей, орехов и пряностей и подавать с ними мясо или птицу.
Что еще мы писали о сладких десертах:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы