Какелон

Слово дня

Фондю, пожалуй, самое известное блюдо швейцарской кухни. Изначально его готовили очень просто: плавили сыр в общем на всех котелке и окунали в него слегка зачерствевшие лепешки. Сейчас тоже в расплавленный сыр макают кусочки хлеба и овощей, но не менее популярным стало и десертное шоколадное фондю, куда опускают дольки фруктов или ягоды. Неизменным остается главное — котелок какелон.

Какелон (фр. caquelon) может быть изготовлен из разных материалов: чугуна, керамики, даже фарфора, главное, чтобы он хорошо переносил нагрев. Поскольку котелок долго стоит на огне, необходимо, чтобы дно посуды было толстым — так сыр или шоколад не пригорают, пока нагреваются верхние слои.

Существует традиция в конце подачи фондю доставать хрустящую поджаристую корочку сыра со дна какелона и делить ее между участниками. Немцы дали такой корочке забавное название — «бабушка» (Grossmutter).

Самый ранний рецепт фондю был задокументирован в 1699 году, тогда сыр предлагалось смешивать с вином, а вплоть до конца XIX века основа для фондю состояла из сыра и яиц.

В 1930-х годах Швейцарский сырный союз признал фондю национальным блюдом, и с тех времен началась его популяризация в других странах, а следом и рост продаж швейцарского сыра. Десертное шоколадное фондю появилось относительно недавно, в 1960-х годах, благодаря маркетинговой акции шоколада «Тоблерон». А в 1950-х было изобретено фондю по-бургундски, напоминающее азиатский хот-пот.