Ученые сравнили обычное мясо с растительным

И выявили различия в питательных свойствах

Согласно недавнему исследованию, ученые выяснили, что в мясе на растительной основе содержится больше углеводов и меньше белка по сравнению с образцами из натурального мяса.

Специалисты сравнили стейки из растительного мяса и телятины, а также ветчину из альтернативного сырья и мясное ассорти из говядины. В каждом продукте измерили содержание жира, соли и белка.

Отмечается, что мясо растительного происхождения превзошло натуральный продукт по содержанию углеводов, но показало хороший аминокислотный профиль, хотя количество незаменимых аминокислот в альтернативном мясе не соответствовало европейским нормативам. Помимо этого, исследователи оценили усвояемость белков. В растительных стейках она была ниже, но соответствовала нормам в мясном ассорти альтернативного происхождения, в котором также содержится меньше соли.

По мнению исследователей, пищевая ценность, качество белка и усвояемость продуктов растительного происхождения в значительной степени зависят от сырья, сочетаемости ингредиентов и применяемых на пищевом производстве технологий. Все, кто ищет замену мясу, должны учитывать прежде всего питательные свойства альтернативных продуктов, а не только их текстуру, внешний вид и вкус.