Техника приготовления стейка из говядины
/ Рецепты стейка и соусов от повара
Существует мнение, что приготовить говяжий стейк — трудоемкое искусство. На самом деле намного важнее найти правильный отруб, ведь только мясо бычков специальных пород и определенного откорма может называться мраморным, идеально подходящим для сочного стейка. Профессиональный повар Юлия Печиннова рассказала, какое мясо лучше подходит для стейка и как его приготовить.
Мраморная говядина — это мясо бычков определенных пород, которые имеют генетическую склонность к формированию мышечных жировых прослоек. Мясо называют мраморным из-за тонких прослоек жира, узор которых напоминает натуральный камень. Стейки вырезают из лучшей части туши. Благодаря многочисленным жировым прослойкам, которые таят при высоких температурах, говядина получается намного сочнее.
Что понадобится для приготовления
- говяжий стейк — 300 г;
- масло растительное — 10 мл;
- масло сливочное — 10 г;
- чеснок — 10 г;
- соль, перец — по вкусу.
Как готовить
- Заранее достаньте мясо из холодильника, посыпьте солью и перцем. Продукт должен прогреться до комнатной температуры.
- Нагрейте духовку до 60 градусов.
- Разогрейте в сковороде растительное масло. Когда оно начнет слегка дымиться, сразу положите стейк и неочищенный зубчик чеснока.
- Обжаривайте мясо две-три минуты с одной стороны, переверните и столько же обжаривайте с другой стороны.
- Переложите стейк в форму для выпечки и поставьте в заранее разогретую духовку минимум на 10 минут.
Что еще нужно знать о приготовлении стейка
После приготовления мясу нужно дать отдохнуть, чтобы дождаться прекращения термического шока в волокнах. Тогда сок распределится по всему куску, а не вытечет на тарелку при первом надрезе.
Как приготовить соус чимичурри
Легкий и пряный латиноамериканский соус из зелени отлично подходит к жареному мясу и овощам. Можно приготовить в блендере за несколько секунд, а можно измельчить зелень ножом, а затем перетереть с остальными ингредиентами в ступке.
Что понадобится для соуса
- Петрушка — 80 г
- Масло растительное — 30 мл
- Лимонный сок — 20 мл
- Чеснок — 15 г
- Соль, перец — по вкусу
Как готовить соус
- Промойте и обсушите петрушку.
- Чеснок очистите от шелухи.
- Поместите все ингредиенты в блендер и пробейте, добиваясь консистенции кашицы с мелкими кусочками ингредиентов.
- Добавьте соль и перец по вкусу и дайте соусу настояться 5-10 минут.
Как готовить перечный соус
Самый популярный в мире соус для стейка. Несмотря на большое количество перца, благодаря термической обработке он становится скорее пряным, а не острым.
Что понадобится для перечного соуса
- Перец горошком (черный или смесь разных видов) — 15 г
- Лук репчатый — 20 г
- Чеснок — 10 г
- Сливки — 80 мл
- Растительное масло — 10 мл
- Сливочное масло — 80 г
- Соль — по вкусу
Как готовить соус
- Раздробите перец в ступке или на доске скалкой. Почистите чеснок и лук и мелко нарежьте.
- Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте лук с чесноком до золотистого цвета.
- Добавьте в сковороду молотый перец и потушите, помешивая, две-три минуты. Затем добавьте сливочное масло и подождите, пока оно полностью растает.
- Влейте в сковороду сливки, убавьте огонь до минимального уровня. Перемешайте и готовьте соус до загустения.
Что еще нужно знать о приготовлении соуса
Что еще нужно знать о приготовлении соуса
Для соуса не подойдет душистый перец — он не даст нужный вкус и соус будет горчить.
Сливки в рецепте можно использовать любой жирности. Диетические придется выпаривать чуть дольше. Если сливки начнут расслаиваться, добавьте немного воды или бульона.
Что можно сделать?
Подавать соус чимичурри с куриным филе или рыбой, а перечный — к стейкам из свинины.
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как готовить
Сколько существует способов нарезать капусту
Капуста неожиданно стала трендовым продуктом. О ней пишут модные издания, ее активно используют рестораны, а платформа Pinterest Predicts отмечает рост интереса к этому овощу. Все больше кулинаров ищут новые способы его обработки и сочетания. В статье расскажем, как можно нарезать капусту — от крупных кусков до мелкой шинковки — и для каких блюд подходит каждый вариант.
как готовить
Как сделать стейк из цветной капусты
Пользователи соцсетей уверяют: цветная капуста способна заменить мясной стейк. В новом выпуске рубрики «Проверяем тренды» кулинарный блогер и эксперт Юлия Евлахова тестирует эффектное блюдо — румяный стейк из цветной капусты с кремом из запеченной тыквы, чечевицей и ярким зеленым соусом. Разберемся, правда ли овощ может дать фору мясу и стоит ли повторять этот рецепт дома.
как готовить
Как испечь дарницкий хлеб дома
Дарницкий хлеб любят за плотный, слегка влажный мякиш, характерный аромат ржаной муки и хрустящую корочку. Его можно купить в супермаркете или пекарне, а можно испечь дома, на обычной кухне. В статье разберем, как это сделать, какие ингредиенты понадобятся и какие нюансы в готовке помогут добиться правильного вкуса и текстуры.
как готовить
Как сделать красивый и полезный десерт ко Дню влюбленных
Признаваться в любви можно по-разному — но мы еще не встречали человека, который испытал бы трудности перевода с языка сладостей. Эта ПП-вариация на тему классического «Красного бархата» найдет путь к сердцу даже самого бескомпромиссного приверженца ЗОЖ, — уверена фуд-блогер Юлия Евлахова.
как готовить
Видеорецепт: куриные голени с брусничным соусом
Ужин — важный прием пищи, помогающий завершить насыщенный день. А чтобы сэкономить время на приготовлении, фуд-блогер Оксана @_kssyusha_ предлагает простой и быстрый рецепт с оригинальным вкусовым сочетанием. Еще больше вариантов для перекусов смотрите на сайте Food.ru.
как готовить
Как сделать пасту с цветным соусом
Цветная еда продолжает захватывать соцсети: паста в ярких оттенках выглядит эффектно и обещает по-новому раскрыть вкус привычных блюд. В новом видео кулинарный эксперт Юлия Евлахова тестирует сразу четыре варианта цветной пасты и делится подробными рецептами.
как готовить
Как приготовить азербайджанский суп бозбаш
Бозбаш — сытный и наваристый суп, который распространен в Азербайджане и других кавказских странах. Традиционно в основе баранина, а набор овощей и фруктов меняют по сезону и в зависимости от региона. Расскажем, как готовят это азербайджанское блюдо.
как готовить
Как приготовить полезный романтический ужин для двоих
Романтический, но выдержанный в рамках ПП ужин — это реально: многие полезные закуски и горячее гораздо вкуснее стереотипной вареной куриной грудки с брокколи, да и легкий десерт приготовить не проблема. Важно только правильно выбрать продукты и творчески подойти к кулинарному процессу. Наши советы адресованы всем, кто готовит с заботой о здоровье.
как готовить
Фруктовая нарезка на 14 февраля
В Валентинов день, когда за окном пасмурно и холодно, а от романтических летних встреч остались только фото, фруктовый десерт будет кстати — яркая нарезка поможет создать праздничный настрой. Ее можно сделать простой, выбрав несколько видов плодов, или потратить время и попробовать себя в карвинге. Food.ru дает советы тем, кто хочет 14 февраля порадовать любимого человека.
