23 декабря 2021

Лучшие рецепты стейка тунца

/ Как правильно приготовить рыбу

Даже самое дорогое и вкусное блюдо можно испортить, если приготовить неправильно. Тунец отличается не только высокой стоимостью, но и превосходным вкусом. Рассказываем, как приготовить вкусный стейк тунца без проблем.

Евгения Лукина

кулинарный редактор Food.ru

Как выбрать тунца

Тунец относится к семейству скумбриевых. Наиболее известен в России и чаще применяется в кулинарии желтоперый тунец. Мясо жирное, сочное, хорошей плотности, ароматное, отличается от мяса других рыб. Его часто сравнивают с телятиной — это одна из его главных особенностей. Еще одной отличительной чертой является то, что употреблять тунца следует сразу, так как в противном случае мясо может высохнуть.

Как же выбрать хорошую свежую рыбу. Есть правила:

Лучше выбирать в сезон — с мая по сентябрь, так велик шанс купить свежий экземпляр.
Хорошее мясо должно быть плотным, без вмятин.
Цвет — красный или темно-красный с белыми прожилками, но не коричневый или белесый возле костей.
Аромат должен быть даже не рыбный, а мясной.
Плавники должны быть целыми и без слизи, чешуя яркая.

Обычно тунец продается в виде филе, но хорошо знать, как выбирать и целую рыбку.

Как выбрать свежую рыбу в магазине

Как приготовить вкусный стейк

Из тунца готовят много разных блюд: салаты и суши, тартар, уху, его запекают в духовке и даже употребляют в сыром виде — делают сашими. Но сегодня поговорим о том, как вкусно готовить из него стейк.

Соблюдайте следующие простые правила:

Промойте мясо в холодной воде и удалите лишнюю влагу бумажными полотенцами. Можно использовать и замороженный вариант.
Далее нарежьте на стейки толщиной 2 см.

Важно

Нарезать мясо следует плавно длинным острым ножом.

1. На сухой сковороде или на гриле

Смешайте пряности, например, кориандр, фенхель, соль, перец. Тщательно помассируйте этой смесью стейк и добавьте немного оливкового масла. Обжарьте на раскаленной сухой сковороде или на гриле по две минуты с каждой стороны до хорошей корочки. Сбрызните лимонным соком для вкуса.

Стейк тунца

2. С кунжутом

Замаринуйте стейк в рисовом уксусе и кунжутном масле в соотношении 3:1 в течение 30 минут. После обваляйте в кунжутных зернах и обжарьте на оливковом масле с двух сторон до готовности.

Стейк из тунца

3. В глазури

Стейк посыпьте специями и жарьте на сухой сковороде с двух сторон. Смешайте соль, перец, кукурузный крахмал, соевый и бальзамический соусы в равных пропорциях, добавьте сахар и доведите смесь до кипения, проварите до загустения. Глазурь следует полить на готовый стейк как на фото в рецепте.

Стейк из тунца в соево-медовом соусе с лаймом

Что можно сделать?

Выбрать рыбу согласно правилам и приготовить стейк тунца по одному из рецептов на Food.ru, например, с соусом песто. Добавьте любимые специи, поэкспериментируйте с подачей.