31 августа 2023

В чем разница между желтым и красным арбузом

/ И какой выбрать

Желтые арбузы появились на прилавках российских магазинов несколько лет назад и быстро стали популярны благодаря своему необычному виду. Такие плоды — результат селекции, а не генетических модификаций, поэтому они полностью безопасны для человека и по содержанию мало отличаются от привычных. В нашей статье расскажем, в чем разница между желтым и красным арбузом, и поделимся секретами выбора.

Никита Новиков

Автор Food.ru

Как появился желтый арбуз

Предок современных арбузов происходит из Северо-Восточной Африки. В пустынях Египта и Судана до сих пор растут дикие сорта, которые люди около пяти тысяч лет назад научились культивировать. У них горький вкус и плотная бледно-желтая мякоть с вкраплениями сладких розовых участков.

За сотни лет селекции плоды стали значительно больше, приобрели продолговатую форму и привычный красный оттенок, а содержание сахара в них выросло в разы. Произошло это из-за комбинации генов, отвечающих за сладость и цвет.

В XX веке селекционеры вывели множество новых арбузных сортов (бессемянные, с белой или черной кожурой, устойчивые к холодному климату и т.д.), а в 80-е годы на Тайване путем скрещивания обычного и дикого видов получили желтый арбуз. Он быстро стал популярным в Азии, а оттуда распространился по всему миру. Сейчас выращивается в Китае, Японии, во многих странах Юго-Восточной Азии и Средиземноморья и в России — в Астраханской области.

Интересный факт

Археологи находили арбузные семечки в древних поселениях Ливии, шумерских городах и египетских пирамидах. А в гробнице фараона Тутанхамона обнаружили не только семена, но и настенные изображения бахчевых. По их вытянутой форме ученым удалось определить, что к тому времени (почти четыре тысячи лет назад) растения уже были одомашнены.

8 оригинальных блюд из арбуза

Отличия от красного

Гибридные сорта отличаются от классических не только по цвету. Среди главных особенностей первых можно выделить:

Небольшой размер. Желтые арбузы значительно меньше обычных и весят от трех до семи килограммов. Если плод слишком маленький, скорее всего, он незрелый, а если слишком большой, возможно, при выращивании использовали синтетические удобрения.
Непривычный вкус. У гибридов он менее сладкий, с оттенками тыквы и тропических фруктов: ананаса, манго и лимона.
Тонкая кожура. По текстуре и плотности она напоминает мягкую корку от дыни.
Мелкие семена. Их количество в зрелых плодах также значительно меньше, чем у большинства красных видов.
Сроки созревания. Благодаря родству с дикими растениями гибриды созревают быстрее (с разницей в месяц и более) и лучше переносят холодный климат.

Сегодня существует несколько десятков гибридных сортов с разнообразными вкусовыми характеристиками. Самые популярные — «желтый дракон», «голден грейс», «золотистый», «имбар» и «лунный» (эту разновидность, устойчивую к низким температурам, вывели в России и смогли вырастить даже в Сибири).

Полезные свойства

Разница в составе желтых и красных сортов минимальна. И те и другие содержат необходимые витамины и минералы и полезны для здоровья:

отлично утоляют жажду — в них более 90% воды;
при сладком вкусе менее калорийны, чем другие фрукты;
содержат витамины групп B и C, которые поддерживают работу нервной системы, укрепляют иммунитет и помогают бороться с вирусами;
богаты витамином А (ретинолом), необходимым для хорошего зрения;
содержат ниацин, каротин, рибофлавин, тиамин и фолиевую кислоту — мощные антиоксиданты, замедляющие старение и воспалительные процессы;
активизируют обмен веществ из-за большого количества кобальта и магния — минералов, которые участвуют в расщеплении питательных веществ и синтезе аминокислот;
препятствуют отложению солей и образованию камней в почках, способствуют очищению кишечника;
богаты кремнием, необходимым для здоровья кожи, костей, волос, ногтей и суставов.

8 полезных свойств арбуза

Помните, что продуктом нельзя заменить полноценное лечение: при проблемах со здоровьем незамедлительно обратитесь к врачу.

Главное отличие гибридных сортов от красных в том, что в первых нет ликопина — антиоксиданта и пигмента, отвечающего за алый цвет (вещество есть в томатах, шиповнике и грейпфруте), зато содержание бета-каротина в них выше, а калорийность — меньше.

Важно

Арбуз противопоказан при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, мочекаменной болезни и индивидуальной непереносимости. В этих случаях его нужно полностью исключить из рациона или употреблять с осторожностью после консультации со специалистом.

Как выбрать

При выборе арбуза обращайте внимание на его внешний вид:

на поверхности нет трещин и повреждений, через них в мякоть попадают вредные микроорганизмы;
кожура должна быть яркой и пахнуть свежей травой, если поцарапать ее ногтем;
сухой хвостик — показатель спелости.

При постукивании плод должен слегка «звенеть», а если немного сжать его ладонями — хрустеть.

Покупайте арбузы только в проверенных местах: бахчевые накапливают вредные для человека нитраты, которые часто используют недобросовестные производители для ускорения роста и увеличения массы. О наличии токсинов свидетельствуют неровная поверхность, заросшие проколы и слишком большой размер, а в случае красных сортов — оранжевые прожилки.

Как правильно выбрать арбуз

Совет

Тщательно мойте купленные плоды, чтобы обезопасить себя от риска отравлений. По этой же причине не стоит покупать заранее разрезанные фрукты.