24 сентября 2021

Пломбир с замороженной клубникой

Пломбир — пришедшее к нам из Франции мороженое, которое, несмотря на свое происхождение, завоевало в постсоветских странах особую любовь. Приготовить этот десерт можно и дома, однако для этого нужно тщательно подходить к выбору продуктов. Молоко лучше брать домашнее, а если магазинное, то не менее 3,2% жирности. Сливки также берите пожирнее — от 30% жирности и выше, так как от них зависит «кремовость» и плотность итогового десерта. Вместо клубники можно использовать любые другие ягоды.

Автор: Алина Бирюкова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории184,94кКал

Белки3,07грамм

Жиры12,93грамм

Углеводы13,71грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

6 часов 40 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Интернациональная, французская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Клубника, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Клубника замороженная	400 г
Сливки 35% жирности	2 стакан = 420 г
Сахар	120 г
Куриное яйцо	3 шт. = 180 г
Молоко 3,2%	0.5 стакан = 100 г

Для подачи

Клубника

3 шт. = 45 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы сделать пломбир полезнее, можно добавить и другие замороженные ягоды — вишню, бруснику или черную смородину.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Разморозьте клубнику, промойте ее и откиньте на дуршлаг. Вымойте яйца и отделите белки от желтков. Охладите сливки в холодильнике в течение нескольких часов. Свежую клубнику для украшения помойте и порежьте дольками.

Шаг 1

Сделайте заварную основу. К желткам добавьте сахар и взбивайте 30 секунд до однородной консистенции. Влейте молоко и вновь перемешайте. Влейте в другую кастрюлю стакан воды и доведите до кипения. Поставьте в эту кастрюлю посуду с заварной основой и варите ее на протяжении 10 минут, постоянно помешивая. Затем охладите посуду со смесью в холодной воде.

Следите за тем, чтобы масса не переварилась. Снимайте ее с водяной бани, как только она начнет густеть. По консистенции основа должна быть похожей на сгущенное молоко.

Шаг 2

Соедините ингредиенты для пломбира. Измельчите клубнику с помощью блендера или ложки до состояния пюре. Взбейте сливки в течение 5 минут миксером под прямым углом. Смешайте заварную основу и ягодное пюре со взбитыми сливками с помощью миксера до однородной консистенции.

Чтобы ягодное пюре получилось более однородным, раздавите клубнику ложкой, а затем получившуюся массу перетрите через сито.

Шаг 3

Дайте пломбиру застыть. Выложите пломбир в контейнер или формочки, плотно закройте их или затяните пищевой пленкой и поставьте в морозильную камеру на 6 часов. Периодически доставайте и перемешивайте массу, разбивая образующиеся кристаллы льда.