10 рецептов рубленых куриных котлет

/ И интересные гарниры к ним

Приготовить рубленые куриные котлеты просто, процесс занимает минимум времени. Блюдо подойдет на ужин или обед — такие котлеты сочетаются с любым гарниром и хорошо утоляют голод. Собрали десять простых домашних рецептов куриных котлет.

1. Классический рецепт рубленых куриных котлет

Сделайте рубленые куриные котлеты из стандартного набора продуктов. Процесс занимает 30–40 минут — это зависит от особенностей используемой техники.

Ингредиенты:

1 кг куриного мяса;
2 ст. л. сметаны 15%-ной жирности;
1 ч. л. соли мелкого помола;
1 куриное яйцо;
2 ст. л. подсолнечного масла;
перец по вкусу.

Вымытое под проточной водой куриное мясо мелко порубите, положите в широкую кастрюлю или другую емкость, добавьте оставшиеся ингредиенты. Все хорошо перемешайте и слегка отбейте получившийся куриный фарш. Слепите котлеты среднего размера и обжарьте их примерно по пять минут с каждой стороны.

Интересный факт

Котлеты впервые стали готовить во Франции в XVIII веке, а рецепт куриных котлет появился позже как диетический вариант. Его изобрел повар Николя Апперт, служивший при дворе Людовика XIV. К концу века котлеты из куриного фарша начали готовить и на Руси.

2. Рубленые куриные котлеты с сыром

Сочетание сыра и куриного мяса делает котлеты нежными, сытными и питательными. Время их приготовления — 40 минут.

Ингредиенты:

700 г куриной грудки без кости;
150 г твердого сыра;
1 куриное яйцо;
0,5 ч. л. соли;
1 ст. л. майонеза.

Крупно натертый сыр смешайте с рубленым куриным мясом. Всыпьте соль, добавьте куриное яйцо и майонез, вымесите фарш для котлет. Масса получается жидкой, поэтому выкладывайте ее на дно сковороды столовой ложкой, формируя круглые котлеты. Обжарьте их до готовности и подайте со свежими овощами или другим гарниром.

Интересный факт

В июне 2021 года на гастрономическом фестивале в Санкт-Петербурге установили рекорд — приготовили 5,2 тонны рубленых куриных котлет. Это самая большая порция котлет, зафиксированная в России.

3. Рубленые куриные котлеты с крахмалом и специями

Куриное мясо нежирное, поэтому при жарке котлеты становятся суховатыми. Если к фаршу добавить крахмал, котлеты станут сочнее — он желирует жидкость, выделяющуюся при обжаривании, и не дает полностью выпариться. Приготовьте рубленые куриные котлеты таким способом всего за полчаса.

Ингредиенты:

3 шт. куриного филе;
130 г сыра;
100 г кефира;
70 г крахмала;
3 веточки петрушки;
1 зубок чеснока;
10 г карри;
60 г растительного масла;
соль, перец по вкусу.

Нарежьте небольшими кубиками сыр и куриное филе, чеснок разомните, петрушку мелко порубите, все смешайте. В полученную массу всыпьте крахмал и специи, влейте кефир и еще раз перемешайте. Слепите котлеты и обжаривайте на разогретой сковороде с добавлением растительного масла.

Совет

Используйте кефир не менее 2,5% жирности. Он выполняет ту же функцию, что и крахмал, придавая рубленым куриным котлетам сочность.

4. Рубленые куриные котлеты с луком

Если не нравится чеснок в котлетах или вы не едите крахмал, их можно заменить репчатым луком. Чтобы приготовить котлеты этим способом, потребуется час.

Ингредиенты:

350 г куриной грудки;
40 г сметаны;
10 г крахмала;
1 средняя луковица;
1 куриное яйцо;
2 ст. л. растительного масла;
пучок свежей зелени;
соль, перец по вкусу.

Филейную часть куриной грудки порубите, нарежьте зелень и лук, разомните чеснок. Смешайте с остальными продуктами. Из полученного фарша сделайте котлеты круглой приплюснутой формы и обжаривайте на среднем огне около трех минут с каждой стороны.

Интересный факт

Лев Толстой в романе «Война и мир» упоминает рубленые котлеты, которые искусно готовит княжна Марья Болконская. Такие котлеты были популярны у русской аристократии того времени.

5. Рубленые куриные котлеты с паприкой

Этот вариант подойдет для любителей острого — красная молотая паприка придаст пикантности рубленым котлетам. Из зелени используйте свежие петрушку, укроп, зеленый лук — они отлично гармонируют с куриным мясом и подчеркивают вкус котлет. Время приготовления блюда — два часа.

Ингредиенты:

750 г куриного мяса;
60 г сметаны;
2 куриных яйца;
1 большая луковица;
4 дольки чеснока;
30 г крахмала;
1 ч. л. соли;
красная паприка, зелень и другие специи по вкусу.

Порубленное куриное мясо соедините с измельченным луком и чесноком. Добавьте зелень, сметану и куриные яйца, аккуратно всыпьте крахмал, соль и специи. Все продукты хорошо перемешайте и сделайте из полученного фарша котлеты. Обжарьте до готовности и подавайте с пюре из картофеля, с рисом или гречкой.

6. Рубленые куриные котлеты с шампиньонами

Куриное мясо и шампиньоны отлично гармонируют друг с другом — это сочетание можно назвать классикой. Приготовьте рубленые котлеты по нашему рецепту за 40 минут.

Ингредиенты:

400 г филе куриной грудки;
200 г шампиньонов;
1 куриное яйцо;
1 луковица среднего размера;
3 ст. л. муки;
щепотка мелкой соли;
перец и другие специи по желанию;
подсолнечное масло для жарки.

Порубленные грибы и лук обжарьте на сильном огне до румяной корочки. Положите к ним нарезанное кубиком куриное филе и яйцо, всыпьте муку и специи, хорошо перемешайте. Из полученного фарша слепите котлеты и обжарьте на медленном огне с каждой стороны.

7. Рубленые куриные котлеты с чесноком

Еще один способ приготовить аппетитные куриные котлеты с шампиньонами. Сделать их так же легко, как и по предыдущему рецепту. На это потребуется полчаса.

Ингредиенты:

250 г филе куриной грудки;
1 луковица среднего размера;
2 дольки чеснока;
2 ст. л. сметаны;
1 ст. л. муки;
1 куриное яйцо;
100 г шампиньонов;
растительное масло для жарки;
соль, перец по вкусу.

Нашинкованные лук и шампиньоны, порубленное куриное мясо и мелко натертый чеснок смешайте. Вбейте к смеси куриное яйцо и осторожно всыпьте муку и специи. Слепите котлеты и обжарьте с двух сторон до готовности.

8. Рубленые куриные котлеты с базиликом

Ароматный базилик подчеркнет нежный вкус куриного мяса и придаст котлетам пикантности. Готовить рубленые котлеты по этому рецепту можно со свежими и замороженными грибами. Процесс займет час.

Ингредиенты:

300 г замороженных грибов;
600 г филе куриной грудки;
2 средние луковицы;
105 г сливок;
100 г белого хлеба;
пучок базилика;
45 мл красного вина;
1 куриное яйцо;
50 г сливочного масла;
подсолнечное масло для жарки;
соль, специи по вкусу.

Обжарьте размороженные грибы и нарезанный лук на смеси масел. Белый хлеб залейте сливками на пять минут, пробейте блендером с куриным яйцом и базиликом.

Полученную массу для котлет смешайте с грибами, добавьте вино, специи и порубленное мясо куриной грудки. Для баланса вкуса в куриный фарш рекомендуем положить чайную ложку сахара и два-три грамма молотого мускатного ореха. Сформируйте небольшие котлеты и готовьте на среднем огне.

Интересный факт

Базилик начали культивировать более пяти тысяч лет назад в Древней Индии. В Европу его привез Александр Македонский. Базилик стал особо популярным во Франции в XVIII веке, где получил звание «король специй» из-за активного использования местными поварами, в том числе для котлет.

9. Рубленые куриные котлеты с соевым соусом

Нежные и ароматные куриные котлеты этим способом можно приготовить за 25 минут.

Ингредиенты:

400 г куриного мяса;
1 луковица небольшого размера;
50 г соевого соуса;
3 ст. л. сметаны;
1 куриное яйцо;
3 ст. л. муки;
соль по вкусу.

Взболтайте соевый соус и сметану, залейте этой смесью порубленное кубиками куриное мясо на десять минут. Замаринованное филе соедините с нарезанным луком, куриным яйцом и солью. Перемешайте ингредиенты и слепите из фарша котлеты. Обжарьте до готовности под крышкой.

Совет

Соевый соус можно заменить на виноградный или яблочный уксус 9%-ный. С ним куриное мясо для котлет маринуется быстрее — за пять — семь минут.

10. Рубленые куриные котлеты в панировочных сухарях

При жарке панировочные сухари создают румяную корочку на куриных котлетах и делают их сочными. Приготовить такие котлеты несложно и быстро — за 20–25 минут.

Ингредиенты:

140 г филе куриной грудки;
30 г панировочных сухарей;
1 куриное яйцо;
соль, перец по вкусу;
растительное масло для жарки.

Рубленое куриное мясо соедините с сухарями, солью и перцем, аккуратно вбейте куриное яйцо. Слепите котлеты небольшого размера и обжарьте с двух сторон на растительном масле. Подайте котлеты на ужин с салатом из свежих овощей.

Совет

Необязательно добавлять панировочные сухари в куриный фарш — можно обвалять в них котлеты с каждой стороны. Вместо сухарей подойдут истолченные кукурузные хлопья или картофельные чипсы. Приготовленные в них рубленые куриные котлеты похожи на хрустящие стрипсы.

Какие гарниры подходят к рубленым куриным котлетам

Рубленые куриные котлеты сочетаются практически с любым гарниром. Но если вы устали от стандартных блюд, предлагаем подборку альтернативных вариантов.

Отварной кускус

Кускус — мелкая крупа из пшеницы, распространенная в Тунисе и Израиле. Приготовьте ее со сливочным маслом, чтобы получился нежный и сытный гарнир к куриным котлетам.

Пюре из нута

Как замена обычному мятому картофелю. В рецепте есть базилик и куркума, благодаря которым блюдо становится вкусным и ароматным, отлично подчеркивает вкус рубленых котлет из куриного мяса.

Чечевица

Потушите ее с овощами и специями — получится аппетитный и ароматный гарнир к рубленым куриным котлетам.

Соба

Блюдо японской кухни из обжаренной гречневой лапши. Готовится с соевым соусом и кунжутом. Такая лапша станет прекрасным дополнением к котлетам.

Булгур

Приготовьте его с поджаркой из овощей и зеленым горошком — это вкусный и сытный гарнир, который отлично подойдет к рубленым куриным котлетам.

Нут с овощами

Предварительно замочите бобы в теплой воде минимум на 12 часов. Так они быстрее разварятся и станут мягкими, что идеально для нежного вкуса куриных котлет.

Морковное пюре

Сладковатый вкус этого гарнира хорошо подойдет к диетическим куриным котлетам. Добавьте в пюре зелень и специи для пикантности.

Какие соусы приготовить к рубленым котлетам

Если подаете рубленые котлеты из курицы на тарелке с гарниром или как самостоятельное блюдо, добавьте вкусный соус.

Вот несколько рецептов:

Сливочно-грибной

Полейте котлеты соусом перед подачей. Посыпьте порубленной зеленью укропа или петрушки.

Томатный с базиликом

Можно использовать как сушеный, так и свежий базилик — получится ароматная заправка для рубленых куриных котлет.

Медово-горчичный

Остро-сладкий соус подходит для котлет, так как мед и горчица хорошо сочетаются с куриным мясом.

Пряный ткемали из алычи

Пикантная заправка для рубленых котлет из курицы. Перед подачей посыпьте котлеты измельченной кинзой.

Винный с красным луком

Оригинальное дополнение к куриным котлетам. Подавайте порционно в отдельном соуснике.

Как подать и чем украсить рубленые куриные котлеты

Красивая подача — залог успеха любого блюда, и рубленые куриные котлеты не исключение.

Предлагаем несколько интересных вариантов:

Котлеты с салатом на шпажках

Разрежьте рубленые котлеты на четыре части и наденьте на шпажки, чередуя с листьями салата. Украсьте помидорами черри. Получится необычная и легкая закуска.

Котлеты в лодочках из цукини

Цукини разрежьте вдоль на две части, удалите мякоть, чтобы получились лодочки. Заполните рубленой куриной котлетой и уберите в духовку на 10 минут при 180 °C. При подаче посыпьте рубленой зеленью.

Котлеты с овощами на гриле

Обжарьте на гриле кружки цукини, баклажанов и болгарского перца. Подайте на гарнир к рубленым куриным котлетам. С овощами блюдо будет сочным.

Котлеты в булках

Булки для бургеров разрежьте пополам, на нижнюю часть положите лист салата, рубленую куриную котлету, кружок помидора и полейте соусом. Накройте верхней половиной булки и украсьте зеленью.

Как хранить рубленые куриные котлеты

Если вы приготовили слишком много куриных котлет, уберите их в холодильник. Обратите внимание, что они должны быть полностью остывшими. Хранить котлеты таким способом можно не более пяти суток.

положите котлеты в герметичный контейнер из пищевого пластика либо в стеклянную тару с плотной крышкой.
периодически проверяйте состояние котлет: их внешний вид и запах. Если почувствовали неприятный аромат, обнаружили слизь и непонятные пятна — отправьте котлеты в мусорку.

Не убирайте обжаренные рубленые куриные котлеты в морозилку — после размораживания они могут потерять вкус.

Как выбрать мясо для рубленых куриных котлет

Рубленые котлеты можно приготовить из любых частей куриной тушки: подойдет филе грудки, мякоть с бедер и голеней.

Главное, чтобы мясо было свежее и хорошего качества. Поэтому при покупке обращайте внимание на следующие признаки:

куриная кожа чистая, ровная, с бледно-розовым оттенком, без кровоподтеков и повреждений;
на куриной тушке нет слизи и темных пятен, она приятно пахнет;
мясо плотное, не рыхлое, без вмятин.

Чтобы приготовить рубленые котлеты, подойдут куриные тушки весом более двух килограммов — в них больше мякоти. Такое мясо достаточно жирное, поэтому куриные котлеты получаются сочными.

Что можно сделать?

Приготовить рубленые куриные котлеты и необычный гарнир к ним по нашим рецептам с фото. Подать к блюду из белого мяса правильное вино. Как это сделать, читайте в инструкции.

А вы готовите котлеты из рубленого мяса? Расскажите в комментариях.