Базилик
Базили́к свежий (лат. Ócimum basilicum) — род растений из семейства яснотковых (губоцветных). Базилик достигает 40–70 сантиметров в высоту. Листья базилика используются как пряность в средиземноморской кухне: в свежем виде либо как сухая ароматическая приправа. Русское слово «базилик» происходит от греческого basileus — «монарх».
- Калории
- 27 кКал
- Белки
- 2,5 грамм
- Жиры
- 0,6 грамм
- Углеводы
- 4,3 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
10
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Вероятно, дольше всего базилик известен в Индии, однако уже на протяжении столетий его культивируют и в Европе. В итальянской и французской кухнях базилик издавна играет заметную роль. В последние же десятилетия базилик стал популярной пряной зеленью на столах по всей Европе. В России растение появилось в XVIII веке и сперва применялось как лекарственное.
Польза и вред
В составе базилика витамины A, B, C, E, K. Растение богато калием, кальцием, магнием, натрием и фосфором, а также железом, марганцем, медью и цинком. Базилик содержит вещества, способные уменьшать воспаления, снимать спазмы, тонизировать и возбуждать аппетит. Однако требуется умеренность в употреблении свежего базилика при риске возникновения тромбов, нарушениях свертываемости крови, инфаркте миокарда, низком сахаре и пониженном артериальном давлении.
Какой базилик на вкус
Базилик относят не к салатным листовым овощам, а к пряным травам из-за характерного жгучего вкуса гвоздики с перчинкой. В последние десятилетия появились новые сорта базилика с яркими оттенками вкуса: красный крупнолистовой базилик отличается терпкостью; лимонный базилик с мелкими бархатистыми на ощупь листьями — цитрусовой нотой во вкусе; в тайском базилике с крупными красноватыми листьями сильнее чувствуется камфора; коричный базилик обладает явственным ароматом корицы.
Как это есть
Базилик добавляют в различные блюда. Если предполагается термическая обработка, лучше взять сушеные измельченные листья базилика. Готовые блюда посыпают свежими рубленными листьями. Базилик идеально подходит к приготовленным на огне или свежим помидорам, а также к баклажанам, бобовым, огурцам и грибам. В качестве обязательного компонента базилик входит в состав соуса песто. Листья пряной зелени, кедровые орехи, зубчики чеснока и пармезан растирают в ступке и смешивают с растительным маслом.
Как и сколько хранить
Свежий базилик с нежными листьями наравне с прочей зеленью можно хранить несколько дней в холодильнике в отделении для овощей и фруктов. Перед подачей на стол перебрать, тщательно помыть в нескольких водах, просушить салфеткой.
Любопытные факты
- Дикорастущий базилик распространен в тропиках и субтропиках.
- Из некоторых видов базилика получают эфирное масло, которое используется в парфюмерии для смягчения кожи, а в пищевой промышленности — как сырье для ванилина; кроме того, из базилика получают ароматизатор.
- В народной медицине настой из листьев базилика применяют как спазмолитическое средство для облегчения проявлений гастрита, неврозов, при головной боли, а также как антисептик — для полосканий при инфекциях ротовой полости.
Понравился материал?
почитать еще
боул
2 часа 30 минут
Креветки с бурым рисом и фетой
Блюдо вдохновлено итальянским ризотто с томатами, но готовится гораздо проще. Здесь не нужно постепенно добавлять бульон и постоянно помешивать — все ингредиенты сразу соединяют в сковороде и тушат на медленном огне. Чтобы крупа не разварилась в кашу, вместо белого риса используйте бурый. Он лучше держит форму, а его ореховый вкус хорошо сочетается с морепродуктами.
Ингредиенты: Сыр фета, Бурый рис, Пассата, Оливковое масло, Семена фенхеля, Овощной бульон, Креветки, Хлопья чили, Базилик, Оливковое масло, Чеснок, Семена фенхеля, Цедра апельсина, Хлопья чили, Черный перец молотый, Соль
тарталетки с творожн...
10 минут
Тарталетки с творожным сыром, моцареллой и помидорами черри
Когда гости уже почти на пороге, а хочется поставить на стол что-то красивое и вкусное — я всегда вспоминаю про тарталетки. Делюсь своим быстрым вариантом для праздников.
Ингредиенты: Тарталетки, Творожный сыр, Моцарелла-мини, Помидоры черри, Базилик, Соль
салаты
20 минут
Огуречно-капустный салат
Хрустящий салат из свежей капусты, огурца и зеленого лука с кремом из авокадо, зелени и кешью. Подавайте его с чипсами из тортильи или гренками. Кешью можно заменить на кедровые орехи или очищенные семена подсолнечника. Чтобы сделать салат более сытным, добавьте немного белковых продуктов. Например, консервированные бобы: нут или фасоль. Можно взять и куриное филе или морепродукты, если вы от них не отказались.
Ингредиенты: Белокочанная капуста, Авокадо, Огурец, Лимонный сок, Оливковое масло, Зеленый лук, Чеснок, Базилик, Шпинат, Кинза, Кешью, Соль, Черный перец молотый, Мед
крем-суп с сыром
2 часа
Крем-суп из молодого горошка с тофу и гренками
Нежный и освежающий крем-суп из молодого зеленого горошка с тофу — вегетарианское, но при этом сытное блюдо с ярким весенним вкусом. Бархатная текстура супа гармонично сочетается с мягким тофу, а хрустящие гренки добавляют контраст текстур. Карри и кокосовые сливки придадут блюду экзотические нотки.
Ингредиенты: Белый хлеб, Замороженный горох, Тофу, Шпинат, Сахар, Кокосовые сливки, Лимонный сок, Соевый соус, Корень имбиря, Вода, Вода, Растительное масло, Лемонграсс, Мята, Базилик, Тархун / эстрагон, Карри, Соль
блинчики с начинкой
1 час
Блины с фаршем и капустой
Изначально я планировала напечь пирожков с капустой, но уже несколько дней семья просит блинчики. Так и совместила я желаемые мной пирожки с блинами.
Ингредиенты: Мясной фарш, Капуста, Растительное масло, Яйца, Молоко, Соль, Паприка, Базилик, Пшеничная мука хлебопекарная
харчо с рисом
2 часа
Харчо с говядиной и рисом
Один из классических супов с говядиной — густой наваристый харчо. За вкус отвечает внушительный букет из специй, овощей и корнеплодов. Основу супа составляет говяжий бульон, лучше всего взять грудинку — в ней достаточно жира и много мякоти. Чтобы суп был сытным, добавьте рис. Помните, что на следующий день харчо станет гуще, потому что рис будет набухать. Обязательно дайте супу настояться, чтобы травы отдали бульону свой богатый аромат. Прекрасным дополнением к супу станет толстый лаваш.
Ингредиенты: Помидор, Говяжья грудинка, Репчатый лук, Вода, Корень сельдерея, Розовый (красный) перец, Морковь, Рис длиннозерный, Репчатый лук, Ткемали, Хмели-сунели, Лавровый лист, Черный перец горошком, Зеленый лук, Душистый перец горошком, Петрушка, Базилик, Кинза, Чеснок, Сахар, Соль
соус песто
15 минут
Классический соус песто с базиликом
В основе популярного итальянского соуса песто всегда есть свежий базилик или другие ароматные травы. К зелени добавляют оливковое масло, кедровые орехи и пармезан. Считается, что вкус раскрывается особенно ярко, если песто приготовили прямо перед подачей. Классический рецепт песто появился в Генуе, на побережье Лигурийского моря, где растут пинии — средиземноморские сосны, именно их орехи используют для соуса. В домашних условиях итальянцы готовят песто в большой ступке с пестиком и очень гордятся своим блюдом. Аутентичный рецепт соуса песто даже предлагали внести в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
Ингредиенты: Базилик, Пармезан, Чеснок, Оливковое масло, Кедровые орехи, Соль
пицца
1 час 30 минут
Пицца «Чизбургер»
Если не можете выбрать между пиццей и бургером, съешьте все сразу. У этой пиццы стандартные для чизбургера ингредиенты: фарш, маринованный огурец, помидор, сыр и лук. А тонкое тесто смазано кетчупом, который при желании можно заменить томатной пастой или измельченными помидорами в собственном соку. Получается очень вкусно, особенно если подать пиццу с пылу с жару.
Ингредиенты: Мясной фарш, Базилик, Пшеничная мука хлебопекарная, Кетчуп, Вода (кипяток), Соль, Плавленый сыр, Сахар, Моцарелла, Репчатый лук, Сухие дрожжи, Оливковое масло, Маринованные огурцы, Мука из пшена, Помидор, Дижонская горчица, Оливковое масло, Сушеный орегано (душица), Соль, Черный перец молотый
пицца с ветчиной
55 минут
Стромболи с курицей, ветчиной и сыром
Такая пицца-рулет называется «Стромболи», как и вулканический остров у берегов Сицилии. Это название дано не случайно. Перед выпечкой на скрученном в рулет тесте делают надрезы, и под воздействием высокой температуры в духовке соус из пиццы извергается подобно лаве. Это не только очень эффектно, но и очень вкусно!
Ингредиенты: Базилик, Тесто для пиццы, Куриная грудка (копченая), Ветчина, Моцарелла, Шпинат, Болгарский перец, Оливки, Куриное яйцо, Кукурузная мука, Оливковое масло
лазанья
1 час 35 минут
Тыквенная лазанья
Эта лазанья с начинкой из тыквенного пюре и рикотты станет только вкуснее, если дать ей настояться. Соусы пропитают листы тонкого теста, ароматы и вкусы смешаются между собой. Берите готовые листы лазаньи, которые не требуют предварительного отваривания. Так процесс приготовления пройдет намного проще и быстрее.
Ингредиенты: Базилик, Репчатый лук, Сушеный шалфей, Тыквенное пюре, Сливки, Пармезан, Рикотта, Куриное яйцо, Листы лазаньи, Сыр, Соль, Черный перец молотый, Оливковое масло
