Базилик
Базили́к свежий (лат. Ócimum basilicum) — род растений из семейства яснотковых (губоцветных). Базилик достигает 40–70 сантиметров в высоту. Листья базилика используются как пряность в средиземноморской кухне: в свежем виде либо как сухая ароматическая приправа. Русское слово «базилик» происходит от греческого basileus — «монарх».
- Калории
- 27 кКал
- Белки
- 2,5 грамм
- Жиры
- 0,6 грамм
- Углеводы
- 4,3 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
10
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Вероятно, дольше всего базилик известен в Индии, однако уже на протяжении столетий его культивируют и в Европе. В итальянской и французской кухнях базилик издавна играет заметную роль. В последние же десятилетия базилик стал популярной пряной зеленью на столах по всей Европе. В России растение появилось в XVIII веке и сперва применялось как лекарственное.
Польза и вред
В составе базилика витамины A, B, C, E, K. Растение богато калием, кальцием, магнием, натрием и фосфором, а также железом, марганцем, медью и цинком. Базилик содержит вещества, способные уменьшать воспаления, снимать спазмы, тонизировать и возбуждать аппетит. Однако требуется умеренность в употреблении свежего базилика при риске возникновения тромбов, нарушениях свертываемости крови, инфаркте миокарда, низком сахаре и пониженном артериальном давлении.
Какой базилик на вкус
Базилик относят не к салатным листовым овощам, а к пряным травам из-за характерного жгучего вкуса гвоздики с перчинкой. В последние десятилетия появились новые сорта базилика с яркими оттенками вкуса: красный крупнолистовой базилик отличается терпкостью; лимонный базилик с мелкими бархатистыми на ощупь листьями — цитрусовой нотой во вкусе; в тайском базилике с крупными красноватыми листьями сильнее чувствуется камфора; коричный базилик обладает явственным ароматом корицы.
Как это есть
Базилик добавляют в различные блюда. Если предполагается термическая обработка, лучше взять сушеные измельченные листья базилика. Готовые блюда посыпают свежими рубленными листьями. Базилик идеально подходит к приготовленным на огне или свежим помидорам, а также к баклажанам, бобовым, огурцам и грибам. В качестве обязательного компонента базилик входит в состав соуса песто. Листья пряной зелени, кедровые орехи, зубчики чеснока и пармезан растирают в ступке и смешивают с растительным маслом.
Как и сколько хранить
Свежий базилик с нежными листьями наравне с прочей зеленью можно хранить несколько дней в холодильнике в отделении для овощей и фруктов. Перед подачей на стол перебрать, тщательно помыть в нескольких водах, просушить салфеткой.
Любопытные факты
- Дикорастущий базилик распространен в тропиках и субтропиках.
- Из некоторых видов базилика получают эфирное масло, которое используется в парфюмерии для смягчения кожи, а в пищевой промышленности — как сырье для ванилина; кроме того, из базилика получают ароматизатор.
- В народной медицине настой из листьев базилика применяют как спазмолитическое средство для облегчения проявлений гастрита, неврозов, при головной боли, а также как антисептик — для полосканий при инфекциях ротовой полости.
Понравился материал?
почитать еще
выпечка с творогом
40 минут
Улитки из рисовой бумаги
Чтобы эта выпечка была по-настоящему эффектной, выбирайте для начинки яркие и разноцветные ингредиенты. Возьмите зеленый лук и шпинат, дополните красным болгарским перцем. Лучше всего даже взять по половине желтого и красного. Смешайте все с творогом, на фоне которого овощи будут выделяться. Сверните в улитку и запеките до хрустящей корочки.
Ингредиенты: Базилик, Рисовая бумага, Творог, Куриное яйцо, Сыр, Шпинат, Красный болгарский перец, Зеленый лук, Сушеный базилик, Соль, Желток куриного яйца, Смесь кунжута
вафли
40 минут
Вафли с цукини и сосисками
Сытный завтрак для долгого активного дня: много клетчатки, белок и полезные жиры. Важно использовать качественные сосиски с высоким содержанием белка. Рисовую муку можно заменить на любую другую, результат получится таким же. Подайте к вафлям легкий овощной салат, чтобы блюдо получилось сбалансированным. В качестве соуса (если он необходим) лучше использовать сметану или натуральный йогурт с чесноком и зеленью.
Ингредиенты: Помидор, Кабачок цукини, Сосиски, Зеленый лук, Рисовая мука, Оливковое масло, Яйца, Разрыхлитель теста, Столовый уксус, Соль, Базилик, Соль, Черный перец молотый
запеканка с сыром
15 минут
Сырная запеканка с фасолью и томатами
Такую запеканку удобно приготовить, когда под рукой минимум ингредиентов. Она получится яркой и сытной, а потребуется всего лишь банка консервированной фасоли, сыр и любые овощи или зелень. Добавьте брокколи, болгарский перец или шпинат и томаты, как в этом рецепте. Лучше использовать белую или красную фасоль без томатного соуса, ведь его мы все равно добавим отдельно.
Ингредиенты: Протертые томаты, Консервированная белая фасоль, Моцарелла, Тильзитер, Шпинат, Вода, Базилик, Оливковое масло, Чеснок, Соль, Прованские травы, Черный перец молотый
сырники
30 минут
Сырники с вялеными томатами
Придайте классическим русским сырникам итальянские нотки, добавив в творожную массу вяленые томаты и свежую зелень. Несладкие сырники получатся слегка пикантными, с легкой томатной кислинкой. В качестве топинга к ним хорошо подойдет сочетание сметаны и соуса песто. Вместо базилика и петрушки в тесто можно положить укроп, зеленый лук или шпинат по вкусу.
Ингредиенты: Творог 9% жирности, Рисовая мука, Сметана 20% жирности, Куриное яйцо, Вяленые помидоры, Твердый сыр, Соль, Черный перец молотый, Петрушка, Базилик, Подсолнечное масло рафинированное
салаты
10 минут
Салат со страчателлой и оливками
Пикантная сыровяленая говядина, сливочная страчателла, оливки и ароматный свежий базилик — вот и все составляющие салата. Просто выложите ингредиенты на плоскую тарелку небольшими красивыми группами. Полейте оливковым маслом первого и посыпьте при желании черным перцем, хлопьями острого красного или сушеными травами.
Ингредиенты: Сыровяленая говядина с пряностями, Черный перец молотый, Сыр страчателла, Оливки, Базилик, Оливковое масло Extra Virgin
тарталетки
15 минут
Закусочная тарталетка
Зеленая хрустящая основа, густая начинка со слабосоленым лососем и сливочным сыром, а сверху — яркие ломтики рыбы. Аппетитная и нарядная закуска заменит и привычные тарталетки с начинкой, и объемные слоеные салаты. Измельчите крекеры с руколой и базиликом, смешайте сыр с зеленым луком и мелко нарезанной рыбой. Уложите слоями в небольшие кольца, а сверху разложите слайсы лосося.
Ингредиенты: Базилик, Крекеры, Рукола, Базилик, Оливковое масло Extra Virgin, Творожный сыр, Зеленый лук, Цедра апельсина, Цедра лимона, Слабосоленый лосось
выпечка
50 минут
Новогодняя елка с сыром и зеленью
Закусочная «елка» из шариков дрожжевого теста с сыром станет зеленой, если после выпекания полить ее растопленным сливочным маслом с чесноком и ароматными травами. Тонко раскатайте тесто, нарежьте на квадраты. Положите на них кубики сыра и слепите шарики. Уложите в виде елки на противень, смажьте яйцом с молоком и испеките до готовности и аппетитной золотистой корочки.
Ингредиенты: Пресное дрожжевое тесто, Сыр «голландский», Куриное яйцо, Молоко, Сливочное масло, Чеснок, Укроп, Петрушка, Базилик, Пшеничная мука хлебопекарная
брускетта
30 минут
Топ-7 итальянских брускетт от итальянского шеф-повара Пьера Карбонара
Лучшая закуска на Новый год: быстро, просто и вкусно!
Ингредиенты: Багет, Чеснок, Сливовидные помидоры, Сыр страчателла, Оливковое масло Extra Virgin, Базилик, Слабосоленый лосось, Крем-чиз, Цедра лимона, Ветчина прошутто, Рукола, Бальзамический соус, Филе анчоуса, Сыр горгонзола, Грецкие орехи, Мед, Болгарский перец, Помидоры черри желтые, Помидоры черри, Консервированные каперсы, Колбаса мортаделла, Фисташка, Морская соль, Черный перец молотый
канапе
10 минут
Итальянские канапе с прошутто
Низкоуглеводные канапе с прошутто и моцареллой помогут придерживаться диеты даже в праздничные дни, а выглядят при этом нарядно и аппетитно. Ветчина отлично сочетается с пряными вялеными томатами и нейтральным сыром с его молочными нотками. А листок базилика добавит зеленый цвет в классическую итальянскую палитру и принесет приятную освежающую пикантность.
Ингредиенты: Ветчина прошутто, Маслины без косточки, Моцарелла-мини, Вяленые помидоры, Базилик
фриттата
20 минут
Зеленая фриттата
Для зеленой фриттаты подойдут любые пряные травы, которые есть в холодильнике или магазине. Кроме классической смеси петрушки и укропа, это могут быть шнитт-лук, эстрагон, шалфей, мята, пророщенные бобы. Можно заменить свежий шпинат замороженным, добавить зеленый горошек или отварную стручковую фасоль. Традиционный итальянский омлет сначала поджаривают на плите, а затем доводят до готовности в духовке, поэтому потребуется подходящая сковорода. Если ее нет, подготовьте дополнительно форму для запекания.
Ингредиенты: Яйца, Сыр фета, Молоко 2,5% жирности, Шпинат, Зеленый лук, Базилик, Петрушка, Укроп, Чеснок, Красный лук, Соль, Черный перец молотый, Растительное масло
Читают сейчас
