Вязига (визига)
Визига, или вязига — спинная струна, очищенная после того, как ее извлекли из хрящевого позвоночника осетровой рыбы.
Сколько времени занимает / какие инструменты нужны
Чтобы извлечь хорду из осетра, стерляди или белуги, понадобится длинный острый нож для рыбы.
Для каких продуктов подходит
С визигой готовят исконно русскую выпечку: пироги, пирожки, открытые расстегаи и кулебяки.
Как делать правильно
Рыбу распластывают, немного разрезают хрящевой позвоночник, поддевают и вытягивают визигу полностью, как длинную ленту. Потом ее освобождают от «скрипа» — внутреннего содержимого — и сушат на воздухе. Затем связывают в плетеные пучки и так уже выпускают на продажу. Визига выглядит как плотная пузырчато-клеточная ткань под слоем волокон с хрящевыми частями.
Особенности приготовления
Сухая визига вымачивается в воде минимум два часа, потом два часа варится до мягкости. К бульону для вкуса добавляют коренья, травы и специи: лук, морковь, корень петрушки, перец, а в конце варки — лавровый лист. Визига при варке сильно разбухает, так что после этого ее, мелко порубленную, уже можно использовать в качестве начинки.
Любопытные факты
- Визигу начали использовать в пищу еще в XV веке.
- Пирожок с визигой смазывали маслом, перчили, солили и заливали горячим бульоном: рыбным или мясным — в зависимости от начинки.
- В XIX веке визигу заготавливали на рыбных промыслах Каспийского и Азовского морей.
Понравился материал?
