Тугун (тугунок)
Тугу́н (лат. Coregonus tugun) — пресноводная рыба рода сигов, водится в сибирских реках. Мясо вкусное и жирное, замечательно подходит для ухи, запеченных, копченых и жареных блюд. Содержит легкоусвояемый белок, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины, минералы.
Калории130кКал
Белки19,1грамм
Жиры5,9грамм
Углеводы0грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
На Руси тугун, или сосьвинскую селедку, подавали к царскому столу. В конце ХIХ века купец Навицкий построил рыбзавод, который расположился на Северной Сосьве, небольшом притоке Оби. Оттуда стерлядь, осетр, муксун, тугун поставляли в Петербург к императорскому двору. В советское время сосьвинская сельдь ценилась не менее высоко. Рыбу пряного посола подавали на Ялтинской конференции 1945 года. Сейчас тугун распространен в Енисее и его притоках. Из-за загрязнения воды численность рыбы уменьшилась, уловы сократились.
Польза и вред
Употребление тугуна благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, состояние кожи и волос, крепость костей и зубов. Эта рыба помогает укрепить иммунитет, нормализовать пищеварение. Продукт обладает антиоксидантным действием, замедляет старение организма, повышает стрессоустойчивость. Тугун противопоказан при индивидуальной непереносимости.
Какой тугун на вкус
Мясо нежное, жирное, с ароматом свежего огурца.
Как это есть
В кухне коренных народов Сибири существует блюдо сагудай — тугунок быстрого посола. Уха из сосьвинской селедки получается душистой и наваристой. Чешуя и косточки размягчаются во время термической обработки. Хорош копченый, запеченный, жареный тугун. Его добавляют в пироги в качестве начинки.
Как и сколько хранить
Тугунок не переносит многократных разморозок, поэтому после размораживания его следует сразу приготовить.
Любопытные факты
- За последнее десятилетие уловы тугуна сократились в 10 раз.
- Сталин и Черчилль закусывали тугунком армянский коньяк на Ялтинской конференции в феврале 1945 года.
- Средняя длина тела рыбки достигает 9 – 12 сантиметров, а масса — 60 грамм.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
Читают сейчас
