Баботе
Баботé (боботи, баботи) — африканское блюдо, запеканка из бараньего фарша с пряностями, карри, изюмом и заливкой из молока и яиц.
История появления
Баботе появилась в XVII веке в Африке, в самом конце эпохи Великих географических открытий. Голландские купцы, курсировавшие по Азии и Европе, привезли из Индонезии специи в район современного Кейптауна, где им удобно было делать остановки во время путешествий. Кто-то говорит, что импортирован был весь рецепт целиком, другие утверждают, что потребовались только специи, удачно сочетающиеся со вкусом местной баранины. Само название блюда созвучно малайскому слову Boemboe, которое переводится как «специи карри». Поначалу в баботе добавляли имбирь, майоран и цедру лимона. Сегодня его готовят с порошком карри в качестве основной приправы.
Какое баботе на вкус
У баботе яркий, богатый пряный вкус. Сладость сухофруктов сглаживает остроту специй и специфический вкус баранины. Текстура тоже сложная: во время приготовления смесь молока и яиц пропитывает и объединяет хлебную крошку и мясной фарш.
Как это есть
Баботе гарнируют желтым рисом и помидорами и подают в горячем виде. Еще один вариант гарнира —овощные бананы плантаны. Они не такие сладкие, как те бананы, которые продаются у нас в магазинах, и их нужно готовить перед употреблением.
Любопытные факты
- В 1954 году ООН объявило баботе национальным блюдом Южной Африки.
- Прообраз баботе существовал еще в Древнем Риме. В единственной сохранившейся древнеримской кулинарной книге упоминается блюдо Patinam ex lacte, которое представляло собой мясную запеканку с кедровыми орехами, перцем и семенами сельдерея. Уже готовое мясо заливали смесью яиц и молока и запекали, пока яйца не схватятся.
- Боботи можно готовить не только с бараниной. Свинина, говядина и даже остатки запеченного ростбифа тоже подходят.
Понравился материал?
