Дюксель

Дюксе́ль ― грибная паста, которую в французской кулинарной традиции уже несколько веков используют как соус, приправу и начинку для пирогов.

История появления

Рецепт дюкселя создал в XVII веке французский повар Франсуа Пьер де Ла Варен. Блюдо он назвал в честь своего работодателя маркиза д’ Юкселя.

Дюксель ― неизменный ингредиент рецепта знаменитой говядины Веллингтон.

Какой дюксель на вкус

У дюкселя насыщенный грибной вкус с тонким ароматом пряностей: мускатного ореха, тимьяна, петрушки. Паста получается густая, липкая, очень хорошо держит форму.

Как это есть

В разогретое масло кладут мускатный орех, чтобы лучше раскрыть его аромат, и обжаривают до золотистого цвета лук. К луку добавляют очень мелко нарезанные чеснок и грибы. Жарят, помешивая, до полной готовности грибов.

Готовый дюксель можно закатать в стерилизованные банки или сразу использовать для соуса, начинки для пирогов или основы для супа.

Как и сколько хранить

Готовый дюксель в стеклянной банке с плотно закрытой крышкой можно хранить 7 дней.

Любопытные факты

Дюксель можно готовить из лесных или специально выращенных грибов, таких как вешенки или шампиньоны. Но из лесных грибов дюксель получится более ароматным.
Грибы при приготовлении выделяют слишком много пара ― выпечка с грибной начинкой из-за этого может треснуть. Поэтому грибы для дюкселя обезвоживают.
Чтобы сохранить грибной аромат, перед приготовлением дюкселя рекомендуют грибы не мыть, а чистить сухой тряпочкой или специальной грибной щеткой.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: