Лозижан

Лозижан — это азиатский универсальный соус-приправа на основе чеснока, перца и масла. В разных вариациях среднеазиатских языков может называться «лазджан», «лазжан» или «лаза». Готовить приправу можно как со свежим перцем, так и с молотым. Рецепт со свежим красным перцем занимает больше времени, но соус получается ароматнее.

История появления

За право называться родиной лозижана борются сразу три страны: Туркменистан, Узбекистан и Киргизия. Самые горячие споры идут между уйгурцами и дунганами. В целом, для каждого региона Средней Азии характерно использование острых соусов-приправ в разных вариациях.

Какой лозижан на вкус

На вкус соус лозижан очень острый. Чтобы смягчить остроту, можно взять готовый молотый перец или заменить его на паприку. Если добавить в соус майонез, он станет более жирным и мягким. Для пряности добавляют травы и специи: базилик, розмарин, хмели сунели. Лимонный сок придаст лозижану кислинку.

Как это есть

Приправа универсальна, поэтому она может добавляться почти в любое блюдо. В чистом виде ее можно добавлять в супы, есть с мясом или овощами. Также лозижан используют для приготовления маринадов, например, в моркови по-корейски. В сочетании с майонезом соус добавляют к макаронам или пельменям. Любители острого могут даже намазывать приправу на хлеб.

Как и сколько хранить

В стерилизованной стеклянной банке соус без добавок может храниться до года.

Любопытные факты

Для приготовления приправы используется горячее масло, чтобы специи лучше раскрылись. По той же причине используется только рафинированное масло.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: