Токаш
Тóкаш (токач, токоч, тогач) — аутентичная казахская лепешка весом 200–250 граммов из дрожжевого теста, круглая, с углублением в центре. Токаш выпекают в тандыре и подают ко всем традиционным блюдам казахской кухни.
История появления
У токаша та же история, что и у других лепешек, которые среднеазиатские народы пекут в тандыре, купольной печи особой конструкции. Первые тандыры появились еще в Месопотамии, а в Закавказье самые ранние их упоминания относятся к X–XII векам. Войска Золотой Орды заимствовали кулинарные традиции у народов на захваченных землях и распространяли их дальше. Таким образом лепешки из дрожжевого теста на закваске стали печь и на территории современного Казахстана.
Какой токаш на вкус
У лепешки, приготовленной на закваске, аромат свежего хлеба, хрустящая корочка и пористый мякиш. Края пышные и мягкие, середина — тонкая, подсушенная.
Как это есть
Лепешку токаш подают ко всем традиционным блюдам казахской кухни. Ее едят с отваренным мясом, бульоном, кисломолочными напитками и овощами. Сложно представить трапезу, где токаш будет неуместен.
Как и сколько хранить
Токаш может храниться от трех до шести дней завернутым в ткань или в мешочке из холста. Допустимо хранение в пакете, но нужно оставить несколько отверстий, чтобы лепешка не начала плесневеть. Токаш можно заморозить и после разогреть в микроволновой печи, обернув влажным бумажным полотенцем.
Любопытные факты
- Правильный токаш пекут не на дрожжах, а на домашней закваске на основе лука, муки и кисломолочных продуктов.
- Чтобы токаш не упал, стенки тандыра обязательно смачивают водой. Сырое тесто надежно приклеивается.
- Токаш можно испечь и дома, в духовке. Достичь эффекта тандыра получится, если использовать камень для выпечки пиццы.
- Еще один способ выпечки токаша предполагает предварительное отваривание теста в подсоленной воде. И только потом лепешку отправляют в печь или духовку.
Понравился материал?
