Казан
Каза́н (с тюркского qazan) — широкий толстостенный котел с полукруглым дном, популярный в странах Средней Азии. Крышку для казана традиционно делают из дерева.
Зачем нужен
В Средней Азии казан — универсальная посуда. Его используют для приготовления мясных блюд. Благодаря толстым стенкам и округлой форме котел проревается равномерно, а пища долго томится и не пригорает.
История появления
Самый древний из известных казанов был найден в английском городе Баттерси. Он сделан из бронзовых листов, склепанных вместе. Ученые утверждают, что его возраст около 3000 лет.
В Средние века благодаря походам монголов о казанах узнали в Европе. В те времена казаны были настолько важны для кочевников, что их даже клали в курганы прямо с готовыми блюдами, чтобы умершему было чем угоститься в загробной жизни.
Как выбрать
Казаны делают из алюминия и чугуна с эмалированным, тефлоновым или антипригарным покрытием.
Чугунные — традиционные, они подходят для варки или тушения. Главный плюс чугуна в том, что он хорошо держит температуру.
Алюминиевые тоньше чугунных, из-за этого они быстрее нагреваются, поэтому пища в них чаще пригорает. Алюминий имеет свойство окисляться, поэтому готовые блюда нежелательно оставлять в таком казане на долгое время.
При выборе стоит обратить внимание на внутреннюю поверхность посуды. Она не должна быть идеально ровной и без повреждений.
Чем можно заменить
Тажин и утятница могут заменить казан: они также обладают толстыми стенками и долго сохраняют тепло.
Тажин — марокканская традиционная посуда с крышкой конической формы. Тажины делают из глины, керамики и чугуна. Существуют современные модели с антипригарным покрытием.
Утятница или гусятница — посуда продолговатой формы с толстыми стенками и утолщенным дном. Предназначение утятницы — приготовление дичи в духовке. Для духового шкафа рекомендуют чугунные, стеклянные и алюминиевые модели.
Любопытные факты
- Самый большой казан в мире хранится в мавзолее Ахмеда Ясави в Казахстане. Его диаметр — 2,2 метра, вес — 2 тонны. По легенде посуда изготовлена из семи металлов: золота, железа, цинка, свинца, олова, красной меди и серебра.
- Казан — это символ богатства и достатка и щедрого гостеприимства в странах Средней Азии.
- Главный Дворец бракосочетаний Татарстана построен в форме казана.
Понравился материал?
