Каскан
Каскан (также мантынщица или мантоварка) — посуда для приготовления на пару мантов и среднеазиатского блюда из мяса и теста — оромо.
Зачем нужен
Каскан представляет собой кастрюлю с несколькими ярусами. В нижнюю секцию наливается вода, а остальные решетчатые ставятся выше, через их отверстия проходит пар во время приготовления пищи.
Манты или оромо укладывают на верхние ярусы, кастрюлю накрывают крышкой. Вода кипит, и образующийся при этом пар равномерно нагревает изделия из теста.
Основные виды касканов: классический с ярусами и более популярный с несколькими корзинами-пароварками, которые вставляются одна в другую.
История появления
Пищу на пару люди начали готовить еще в эпоху неолита. По некоторым данным, первыми использовать этот метод научились китайцы. Изначально они раскладывали пищу на камни возле горячих источников, а затем использовали специальную посуду — глиняный сосуд с двойными стенками.
Также для приготовления китайских пельменей использовали бамбуковые корзины, которые устанавливали в большую сковороду вок. Подобная конструкция позволяла с легкостью увеличивать количество ярусов.
Как выбрать
Важный критерий при выборе каскана — материал. Обычно их изготавливают из нержавеющей стали или алюминия. Мантоварка из нержавеющей стали прочная и равномерно нагревается. Алюминиевые модели нестойки к повреждениям, но к ним меньше прилипает пища.
Для индукционной плиты стоит взять стальной каскан.
Чем можно заменить
Приготовить манты и оромо можно в пароварке. Удобнее всего готовить в электрических моделях со встроенными программами — в этом случае процесс готовки не требует контроля.
Кастрюля и дуршлаг станут отличной альтернативой в отсутствии каскана или пароварки. Положите манты в дуршлаг и поставьте его в кастрюлю с кипящей водой.
Любопытные факты
- На острове Мокойа в Новой Зеландии можно приготовить пищу на пару гейзеров.
- В европейских странах в каскане делают сок из фруктов, ягод и овощей путем обработки плодов горячим паром. Во время приготовления сока полочки заменяются конусообразной решеткой.
Понравился материал?
