Коробины

Короби́ны — специальные кастрюли для приготовления блюда на пару. Они преимущественно используются для варки рыбы. Кастрюли прямоугольной формы и оснащены специальной решеткой внутри, для удобства.

Как использовать

Коробины используют для поширования — это разновидность приготовления рыбы. Так блюдо получается сочным и не жирным. Для поширования используют кур-бульон. Это кислый отвар трав и специй. Подкисляют воду лимоном, сухим вином или уксусом.

Бульон комнатной температуры заливают в коробин и помещают в него рыбу. Варить блюдо надо на слабом огне, избегая бурного кипения, так рыба сохранит форму.

Делают коробины из нержавеющей стали или алюминия. Эти материалы быстро нагреваются и отличаются хорошей теплопроводностью. Сетка внутри коробина — аналог съемной пароварки. Единственная разница — ее размеры позволяют положить рыбу полностью, не измельчая ее на кусочки.

История появления

Прародителем вставки для коробина можно считать обычную пароварку, которую вкладывали в кастрюлю с кипящей водой. Первые такие устройства появились в Китае, во времена династии Шан (1600–1040 гг. до н.э.).

В Европе пароварки появились в XVII веке. Они были похожи на современные мантышницы — ближайшие аналоги решетки коробина. Позже повара создали специальную кастрюлю для приготовления целой рыбы на пару, в конструкцию которой входила и съемная сетка.

Как выбрать

При подборе коробина нужно обращать внимание на несколько факторов:

плотность прилегания крышки;
качество ручек;
высота сетки;
наличие отдельных ручек на сетке.

Эти характеристики сказываются на удобстве использования коробина.

Чем заменить

Заменить такую кастрюлю можно обычной, разместив внутри съемную пароварку или мантышницу.

Интересные факты

Техника поширования, для которой используются коробины, пришла в нашу кухню из Франции.

Понравился материал?

Рассказать друзьям: