Мусат (сталька)

Муса́т (сталька) — прибор для быстрой и бережной заточки ножей. В отличие от обычного точильного камня, он меньше изнашивает металл. Мусаты применяются преимущественно для легкой заточки ножей с плотностью клинка 50–60 единиц.

Зачем нужен мусат

Мусат используют для легкой заточки ножей. В отличие от оселка, он бережно стачивает лезвие, а потому срок эксплуатации ножа при постоянной заточке мусатом получается дольше. Также приспособление применяют для выравнивания мелких дефектов клинка.

Мусат не используется для зубчатых и хлебных ножей. В уходе прибор непривередлив — достаточно протирать его чистой тканью после использования, чтобы убрать излишки железной стружки.

По функциям выделяют шлифовальные мусаты и для изначальной заточки. Первые — всегда гладкие, а устройства для заточки могут иметь шероховатую или ребристую поверхность. Ребра располагаются вдоль стержня.

История появления

Первое упоминание мусата встречается в материалах 1680 года. Тогда их производство наладили в мастерских Шеффилда в Англии. В XIX–XX веках мусаты имели разборную конструкцию, вероятно, для более легкой очистки и ремонта. Овальных изделий тогда не было, использовали преимущественно круглые и конусообразные.

Как выбрать мусат

Внешне мусат похож на напильник с ручкой. У рабочей части круглое или овальное сечение. Изготовлены мусаты из стали или керамики. У каждого материала есть свои преимущества:

Стальные мусаты часто продаются намагниченными, чтобы сразу собирать частицы металла. Они мягко точат лезвие, помогают выровнять замины и небольшие зазубрины.
Керамические более агрессивны — они снимают слой металла с кромки ножа, а потому с их применением лезвие изнашивается быстрее.
Сейчас встречаются комбинированные варианты — стальная основа с алмазным или керамическим напылением.
При выборе мусата ориентируйтесь на длину ножа — длина рабочей части должна быть хотя бы на 5 см больше, чем у лезвия.

Чем можно заменить

Часто встречаются рекомендации поточить нож об нож, если под рукой нет мусата. Еще его можно заменить оселком.

Любопытные факты

Гарда на ручке защищает пальцы от порезов.
Профессиональные повара считают лучшими глянцевые мусаты, в отражении которых можно разглядеть себя.

Понравился материал?

Рассказать друзьям: