Дастархан

Дастарха́н (от персидского «достур» ― скатерть и «кхан» ― угощение) ― обобщенное название традиций среднеазиатского гостеприимства. Так же называют невысокий стол квадратной, прямоугольной или круглой формы в странах Средней Азии.

Сколько времени занимает

Церемония длится долго, во время дастархана не принято спешить. На стол подают шесть перемен блюд, за которыми хозяин развлекает гостей приятной беседой.

Для каких продуктов подходит

Во время дастархана сначала подают сушеные и свежие фрукты, цукаты и чай с молоком или сливками, потом мясные закуски, затем овощные блюда, мясные блюда и основное блюдо. Основным блюдом может быть плов, бешбармак и пр. Завершается дастархан чаем со сладостями.

Как делать правильно

Дастархан обычно накрывают во дворе под навесом. Если нет стола, на землю стелют скатерть и кладут удобные тюфяки. По традиции угощение подают женщины.

Основное блюдо делит самый уважаемый гость. Например, в Казахстане почетный гость должен разделить между присутствующими голову барана. Причем каждый кусок должен достаться определенному гостю.

Отказываться от угощения не принято. Потому что дастархан ― символ крепкой дружбы и взаимовыгодного делового сотрудничества.

Особенности приготовления

Еду для дастархана принято подавать в красивой посуде. На столе должны обязательно быть круглые и полукруглые предметы, они символизируют солнце и луну.

Чай ― обязательный атрибут любого дастархана, с него начинается и им заканчивается церемония. Он может быть зеленым или черным.

Любопытные факты

Богатый и красиво накрытый стол ― древнейшая традиция. Существует легенда, согласно которой один жадный купец пожалел угощения для дорогих гостей, и в наказание провалился под землю вместе со всеми богатствами. С тех пор отказать гостю в угощении или накрыть для него скудный стол ― неприемлемо.
Десерты могут подавать и в качестве аперитива.
Во время трапезы уважаемого гостя сажают в дальний угол стола, подальше от входа.

Понравился материал?

Рассказать друзьям: