Костяк

Костяк ― остов домашней птицы, мелкого животного, а также панцирь ракообразных (например, утки, кролика, краба). При фаршировании костяк обычно удаляют.

Какие инструменты нужны

Когда птицу, например курицу или утку, фаршируют и запекают целиком, из тушки удаляют костяк. Для этого берут небольшой нож с острым лезвием.

Для каких продуктов подходит

Костяк часто вываривают, чтобы получить насыщенный бульон для приготовления супа или соуса.

Как делать правильно

Костяк из птицы удаляют, начиная с грудной кости, вынимают кости из крылышек, шейных позвонков, бедер и заканчивают костями голени и гузкой.

Если панцирь омара сохранился после приготовления, мясо нарезают кусками и подают к столу прямо в панцире.

Как еще это можно сделать

Костяк из птицы можно удалить начиная с гузки. Для этого ножом срезают мясо с костей внутри тушки, выворачивают ее кожей внутрь, удаляют костяк и выворачивают обратно. Потом тушку фаршируют.

Любопытный факт

Фаршированная птица ― традиционное блюдо русской кухни еще со времен древних славян. Обычно это гусь или утка, которых запекают к праздничному столу (обычно на Рождество или Пасху).

Понравился материал?

Рассказать друзьям: