Нашпиговать

Нашпигова̀ть — кулинарный термин, который означает наполнение небольших проколов или надрезов в продукте шпиком, овощами, зеленью и специями перед тепловой обработкой или маринованием.Разновидностью шпигования считается обертывание мяса перед запеканием ломтиками сала или бекона. Этот прием используют для приготовления птицы и филе.

Какие инструменты нужны

Для того чтобы нашпиговать продукт, потребуется нож с длинным острым лезвием. Время приготовления зависит от размера продукта и количества начинки.

Для каких продуктов подходит

Таким образом готовят мясо дичи, говядину, индейку, рыбу, а также сардельки или буженину.

Как делать правильно

Продукт прокалывают по всей длине вдоль волокон и в получившиеся отверстия закладывают начинку. После того как полуфабрикат подготовлен его можно сразу тушить, запекать, жарить или оставить на 2-3 часа мариноваться.

Особенности

Красиво и правильно нашпиговать мясо можно с помощью шпигавальной иглы (шпиговки) или траншерного ножа с круглым кончиком и рифленым краем.

Любопытные факты

Для приготовления колбас используется шпиговальный шприц. С его помощью в мякоть добавляют не кусочки, а впрыскивают начинку.
Шпиговальная игла на профессиональном языке высокой кухни называется «лардуар».
В классической французской кулинарной книге различают два вида шпигования: «поверхностное» — кусочки жира помещают у края, и «глубокое» — начинку располагают близко к середине.

Понравился материал?

Рассказать друзьям: