Припускать

Припускание ― способ термической обработки продуктов. Припускать ― значит доводить до готовности на медленном огне под крышкой в собственном соку или небольшом количестве жидкости, которая не покрывает продукт полностью.Припущенные продукты сохраняют натуральный вкус, максимум питательных веществ и считаются диетическими.

Сколько времени занимает

Время припускания зависит от ингредиентов блюда. Овощи будут готовы через 5–30 минут, мясо или рыба ― примерно через час. Припускать можно на плите или в духовке.

Для каких продуктов подходит

Чаще всего так готовят овощи. Также можно припускать крупы, рыбу или небольшие кусочки мяса. Иногда припускают котлеты или филе птицы.

Как делать правильно

Продукты нарезают небольшими кусочками (не больше 3-х см), укладывают в смазанную маслом посуду, заливают жидкостью, плотно прикрывают крышкой и оставляют на медленном огне, пока блюдо не приготовится.
Припускать можно в воде, бульоне, молоке или вине.
К продуктам, которые в процессе приготовления выделяют много собственного сока, жидкость добавлять не нужно. К таким относятся помидоры, кабачки, тыква.

Особенности

Припускать можно двумя способами:

жидкость наливают на донышко посуды или покрывают ею продукт наполовину;
жидкость покрывает продукт почти полностью.

Любопытные факты

Стерлядь по-царски была любимым блюдом Владимира Мономаха и Ярослава Мудрого. Рыбу смазывали ягодами, начиняли грибами и жаренным луком, замазывали брюшко глиной и припускали в белом соусе. Соус готовили из рыбного бульона, сливок, сметаны, рассола и свежей зелени.
Главный секрет припускания — жидкость не должна бурлить и кипеть.

Понравился материал?

Рассказать друзьям: