Раскатка теста

Раскатка теста ― подготовка теста в выпечке. Во время раскатки из теста делают шар, а затем расплющивают его до нужной толщины при помощи скалки или раскаточной машины.

Какие инструменты нужны

Тесто раскатывают скалкой на деревянной доске или чистом столе, которые предварительно посыпают мукой.
Опытные кулинары пользуются двумя скалками. Толстую и тяжелую используют, чтобы раскатать большой тонкий пласт теста, например для пельменей или штруделя. Скалку поменьше берут, когда пекут торты или печенье.
В кондитерских, пекарнях, кафе и ресторанах используются тестораскаточные машины.

Для каких продуктов подходит

Раскатывают любые виды теста: дрожжевое, пельменное, слоеное или песочное. Для каждого вида есть свои правила раскатки.

Как делать правильно

Все виды теста, кроме дрожжевого, охлаждают, прежде чем раскатывать.

Пельменное тесто делят на несколько частей, расплющивают ладонью и раскатывают скалкой как можно тоньше. Если в процессе раскатывания тесто начинает прилипать к столу, добавляют еще немного муки. Готовое тесто оставляют на столе на 10 минут, чтобы оно подсохло. Так его легче будет нарезать.

Дрожжевое тесто раскатывают так же, как и пельменное, только не так тонко.

Температура песочного теста во время раскатки должна быть не выше 20°С ― более холодное тесто будет сложно раскатывать, а теплое начнет крошиться из-за подтаявшего масла.

Слоеное тесто перед добавлением масла охлаждают. Потом его раскатывают в прямоугольник, кладут в центр кусочек сливочного масла, складывают тесто конвертом и еще раз раскатывают. Эту последовательность действий повторяют четыре раза, после чего тесто убирают в холодильник ― с ним можно работать спустя полчаса.

Особенности

Обычно тесто раскатывают от центра в двух направлениях: вперед и назад и периодически переворачивают, чтобы толщина была равномерной.

Мягкое и липкое тесто раскатывают между двумя листами промасленного пергамента или бутылкой с холодной водой вместо скалки. Так пласт теста получится более тонким и не порвется.

Любопытные факты

Скалкой человек начал пользоваться еще 3000 лет назад. Первые скалки делали из камня, глины или дерева, внешне они напоминали цилиндр.
Форму скалки, к которой мы привыкли ― цилиндр с двумя ручками ― придумал Джон Рид в конце XIX века.

Понравился материал?

Рассказать друзьям: