Растирание
Растира́ние — это обработка продуктов для получения однородной массы с помощью механических приспособлений. Растирание широко применяется в кухнях различных народов мира.
Какие продукты пригодны для растирания
Растирать можно как термически обработанные продукты, овощи, специи, так и сухие, а также пряности и шоколад. Отварные или запеченные овощи растирают в пюре для гарниров и детского питания, перец растирают для жарки мяса, пряности растирают в ступке для получения букета пряностей. Сахар растирают с маслом для крема и для теста. Для качественного растирания продуктов используют лопатки, толкушки, ступки и пестики, ложки, вилки, взбивалки, миксеры.
После растирания консистенция продукта становится нежной, все ингредиенты хорошо перемешиваются между собой, их вкус ярче раскрывается.
Сколько времени занимает
Растирают в миске или в ступке, круговыми непрерывными движениями до получения гладкой однородной консистенции продукта. Время растирания подбирается индивидуально — от 2 до 30 минут. Это зависит, какая консистенция нужна — однородная или с кусочками.
Как сделать растирание правильно
Для лучшего растирания необходимо, чтобы все ингредиенты были одинаковой комнатной температуры, а в помещении не было бы сквозняков.
Миксер и блендер могут существенно ускорить процесс растирания, но продукты, растертые вручную без миксера, получаются более стабильными и не расслаиваются, хотя времени требуется намного больше.
Любопытные факты
- В XVII веке ацтеки в Мексике готовили чоколатль, растирая какао бобы с кукурузой и сладким сиропом агавы.
- Для изготовления горького шоколада какао-крупку растирают с сахаром в специальных машинах до частиц 30 микрон.
- Растертый с сахаром желток куриного яйца (всем известный гоголь-моголь) считается хорошим средством от кашля.
- Растертый в муку миндаль с сахарным сиропом — это небезызвестный марципан.
Понравился материал?
