Темпура
Темпура — рыба, морепродукты или овощи, приготовленные в кляре и обжаренные в кипящем масле до золотистой корочки. Темпура пришла из Японии и популярна во всем мире.
Какие инструменты нужны
Темпура жарится в глубокой сковороде на растительном масле. Для кляра понадобится куриное яйцо, мука и ледяная вода. Для сервировки пригодится дайкон, водоросли, васаби и соевый соус.
Для каких продуктов подходит
Темпура — это не конкретное блюдо, а их категория. Темпуру готовят из креветок, других морепродуктов, рыбы, фруктов и овощей: спаржи, цветной капусты и сладкого перца.
Как делать правильно
Нарежьте морепродукты, рыбу или овощи на ровные кусочки, помойте и просушите на бумаге или салфетке, чтобы они не были влажными. Ингредиенты для кляра достаточно размешать лопаткой, но не смешивать и не взбивать. Когда доведете их до консистенции жидкой сметаны, окуните продукты, которые планируете жарить, в кляр, и опустите в раскаленное растительное масло.
Жарьте продукты до золотистого цвета, и переворачивайте не больше одного раза.
Особенности
В процессе приготовления темпуры не советует усиливать пламя под сковородой. При этом очень важно угадать момент, когда блюдо будет готово, не передержав его на огне. Вытаскивая кусочки из сковороды, важно избавиться от излишков жира, чтобы тесто стало хрустящим, а центр — нежным. Чтобы придать кляру большую воздушность, попробуйте заменить обычную холодную воду в кляре минеральной.
Любопытные факты
- На родине темпуру подают со специальным соусом, в состав которого входит светлый соевый соус, мирин и бульон даши.
- Темпуру едят вилками для фонд или бамбуковыми палочками.
- Слово «темпура» японцы заимствовали у португальцев. «Ad tempora cuaresma», что в буквальном переводе означало «во время поста». Миссионеры, прибывшие в Нагасаки, употребляли во время поста рыбу.
- Рецепт темпуры впервые появился в Японии в XVI веке.
Понравился материал?
