Залом
Зало́м – рыба из семейства сельдевых. Известна под названиями сельдь Кесслера, бешенка, черноспинка. Название «залом», предположительно, отсылает к способу ее заготовки в прошлом. Крупная селедка не входила в тару целиком, и ее приходилось переламывать пополам.
Калории183кКал
Белки16,9грамм
Жиры12,8грамм
Углеводы0грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Залом обитает в Каспийском море и заходит в Волгу на нерест. Народы Поволжья и Каспийского бассейна веками добывают эту рыбу. С появлением в петровской России голландских купцов залом начали солить в бочках на европейский манер и транспортировать на дальние расстояния. В 1870 году вид был подробно описан в книге российского зоолога Карла Кесслера. В честь ученого рыба получила свое биологическое название – кесслеровская сельдь. К концу XIX века популяция рыбы существенно уменьшилась из-за масштабов вылова, а затем из-за строительства гидроэлектростанций на Волге.
Польза и вред
Залом, как и другие виды селедки, содержит ценный белок и жирные омега-3 кислоты. Блюда из этой рыбы способствуют укреплению костей, нормализации давления, повышению гемоглобина. Рыбий жир улучшает холестериновый обмен и восполняет недостаток витамина D. Однако, как бы ни был полезен залом, переедать его не нужно, ведь обычно он подается в соленом или маринованном виде, а большое количество соли – это серьезная нагрузка на сердце и почки. Тем более не стоит это делать при гастрите, язве или колите. Если вы страдаете этими заболеваниями, можно съесть максимум 100 г рыбы за раз.
Каков залом на вкус
Рыба эта нежная, жирная, с плотной текстурой и сливочным вкусом.
Как это есть
Залом вялят, маринуют, коптят, жарят, но чаще всего солят в рассолах разной степени пряности. Рыбу запекают в духовке или готовят на пару. Селедку добавляют в салаты, пироги, разные закуски.
Как и сколько хранить
Свежевыловленный залом нуждается в быстрой переработке или заморозке. Без обработки рыбу можно хранить на холоде не более 24 часов.
Любопытные факты
- Залом изменил места нереста после постройки на Волге Волгоградской ГЭС.
- Залом – самая крупная сельдь Каспия. Взрослая особь весит в среднем 1,5-2 кг.
- В 250 г селедки содержится дневная норма белка для взрослого человека.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
Читают сейчас
