Колюрия

Колю́рия (лат. Coluria) — многолетнее растение из семейства розоцветных, именуемое в народе «гвоздичный корешок», измельченные корни которого используются как пряность, а также как лекарственное средство. Произрастает на Алтае, в степной зоне Сибири, на севере Монголии и в некоторых районах Китая. В русский язык слово «колюрия» пришло из латинского, активно употребляться оно стало в XX веке.

Калории: 243 кКал
Белки: 5,7 грамм
Жиры: 1,5 грамм
Углеводы: 35 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Родиной колюрии принято считать предгорья Алтая. Это растение известно достаточно давно, но долго использовалось людьми в декоративных целях благодаря своим многочисленным ярко-желтым цветам. Применять измельченный корень колюрии в качестве приправы к пище начали в конце XIX–начале XX века. Особенно широко использовали пряный порошок в СССР, заменяя им дорогие импортные приправы. Чаще всего колюрию добавляли в блюда вместо гвоздики (высушенных бутонов гвоздичного дерева). В настоящее время в России распространен только один вид колюрии — колюрия гравилатовидная (Coluria geoides), выращиваемый, в основном, на садовых участках.

Польза и вред

Измельченные корневища колюрии содержат аскорбиновую кислоту, дубильные вещества и эфирное масло с эфгенолом, оказывающее благотворное действие при простудных заболеваниях, помогающее бороться со стрессом, облегчающее боль, а также способствующее укреплению мышц и костей. Употребление колюрии в качестве пряности улучшает аппетит и стимулирует работу пищеварительной системы. Отвар корней колюрии обладает ярко выраженными противовоспалительными свойствами и используется в народной медицине при ангинах, стоматитах и некоторых кожных заболеваниях. При добавлении специи в пищу следует соблюдать меру, так как избыточное ее количество может испортить вкус блюда и вызвать легкое недомогание. С осторожностью следует применять колюрию при гипертонической болезни и гастрите. Беременным и кормящим женщинам от употребления этой приправы желательно отказаться.

Какая колюрия на вкус

Измельченные корни колюрии отличаются ярким сладковато-терпким вкусом и насыщенным ароматом с легкой горчинкой, напоминающим гвоздику. Аромату колюрии присущи и цветочные нотки.

Как это есть

Колюрию добавляют в качестве ароматной пряности в тесто для выпечки. При приготовлении маринадов и соусов измельченные корневища могут послужить заменой гвоздики. В небольшом количестве приправа будет гармонично сочетаться с мясными и рыбными блюдами. Также ее применяют при изготовлении ликеров.

Как и сколько хранить

Корни колюрии хранят как высушенными целиком, так и измельченными, поместив в закрытую тару в сухом темном месте. Размолотые в порошок корни сохраняют свои свойства в течение 6 месяцев.

Любопытные факты

В восточных районах Казахстана порошок из корней колюрии используют для ароматизации табака.
Благодаря высокому содержанию эфгенола порошок из корней колюрии используют для создания некоторых стоматологических препаратов.
Корни колюрии становятся пригодными для заготовления в пищу только на третий год жизни растения.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям:

специя