Земай
Зема́й (от японского «дзэммай») – это молодые побеги папоротника, скрученные в плоские кольца или шарики. Ботаники называют побеги разных видов папоротника называются «рахисами». Иногда земай ошибочно называют соцветиями, но у папоротников вообще нет привычного для семенных растений механизма цветения. Вид размножается спорами, а земай – это просто ранняя версия листвы.
Калории34кКал
Белки4,5грамм
Жиры0,4грамм
Углеводы5,5грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Папоротники – древнейшие растения на земле. Их реликтовые виды покрывали нашу планету 400 миллионов лет назад! Теперь папоротники растут во всех частях света, а их побеги используются в различных кухнях мира.Коренное население Северной Америки, полинезийцы, народы Древнего Китая, Азии и Африки веками едят папоротник и заготовки из него. Есть подтверждения, что земай в рационе европейцев как минимум со Средневековья. В наши дни побеги папоротника активно потребляют в Южной Корее, Китае, Японии. В России папоротник собирают и заготавливают в основном на Дальнем Востоке.
Польза и вред
Папоротник содержит дубильные вещества, железо, фосфор, цинк, селен, витамины A, B, C и PP. Блюда с молодыми побегами поддерживают иммунитет, улучшают состав крови, укрепляют костную ткань. Земай хорошо усваивается и насыщает. Но не рекомендуется беременным и кормящим женщинам. Побеги папоротника в любом виде запрещено есть при заболеваниях почек, печени, язве и туберкулезе.
Каков земай на вкус
По вкусу он нечто среднее между грибами и спаржей. Текстура упругая и волокнистая.
Как это есть
Молодые побеги папоротника солят, варят, маринуют и тушат. После термической обработки земай становится компонентом салатов, супов, горячих мясных блюд. В Индонезии земай проваривают в пряном кокосовом соусе. В Америке его подают как закуску с майонезом или соусом голландез. В Непале и Индии вареные папоротниковые «улитки» – это овощной гарнир.
Как и сколько хранить
Свежие побеги папоротника хранятся в холодильнике не более 24 часов.
Любопытные факты
- Старорусские названия папоротника – жар-цвет, перунов огнецвет, сорокозуб, чертова борода, золотник, орляк, кочедыжник.
- Сушеным молотым папоротником можно приправлять мясо.
- Золу из пережженных корней папоротника используют в мыловарении, для отбеливания тканей и удобрения земли.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
Читают сейчас
