Калкан
Калка́н — крупная рыба из отряда камбалообразных, обитающая в бассейне Черного моря. Другие названия вида: азовский ромб, азовский калкан. Калкан ценится за свой нежный вкус, и из-за масштабов ловли находится под угрозой исчезновения.
Калории85кКал
Белки18,2грамм
Жиры1,3грамм
Углеводы0грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Калкан — глубоководная хищная рыба, которая обитает в Черном, Азовском и Мраморном морях. Эта камбала живет на 100-метровой глубине и достигает веса 12 килограммов. Рыба маскируется под цвет дна и таким образом охотится на более мелкие виды.Калкан давно является ценным объектом промысла. В 1960-е его активно вылавливали у берегов Крымского полуострова, и в 1970-е популяция калкана стала сокращаться. В 1986 году из-за полного исчезновения вида у берегов СССР был наложен запрет на ловлю калкана. Однако, сейчас этот запрет не соблюдается.Калкан ценится за нежное мясо и приятный вкус, эта рыба популярна в Турции.
Польза и вред
Калкан богат минеральными солями фосфора, натрия, калия. Рыба хорошо усваивается организмом, насыщает его белком, восполняет дефицит железа и йода. Калкан можно есть в период реабилитации после физических нагрузок, операций и затяжных болезней. С осторожностью рыбные блюда стоит употреблять при склонности к аллергии или индивидуальной непереносимости. Как и другая рыба, калкан способен накапливать в себе соли тяжелых металлов. Чтобы не получить отравление ртутью, рекомендуется употребление некрупных особей в умеренных количествах.
Какой калкан на вкус
У мяса калкана нежный, приятный белковый вкус.
Как это есть
Калкан жарят на гриле или сковороде, запекают в духовке, иногда добавляют в уху вместе в другими, более жирными видами. С рыбой делают овощные запеканки, рагу, котлеты.
Как и сколько хранить
Свежий калкан хранится на холоде не более 1–2 суток. Годность можно проверять по цвету жабр: они должны быть розовыми.
Любопытные факты
- Средняя продолжительность жизни калкана — 16 лет.
- У калкана нет чешуи, но есть особенная кожа с костными наростами. Чтобы ее легко снять, рекомендуют ошпарить тушку кипятком.
- Если калкан имеет неприятный запах, характерный для разных видов камбалы, можно замочить рыбу в лимонном соке или уксусе на 30 минут.
- Морские биологи до сих пор не пришли к единому мнению, является ли калкан подвидом атлантической камбалы тюрбо, или это все одна и та же рыба.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
Читают сейчас
