Меласса

Мелáсса — густая патока темного цвета, побочный продукт сахарного производства. В кулинарии очень ценится нерафинированный тростниковый сахар — своей буроватой окраской и насыщенным карамельным вкусом он обязан как раз мелассе. Ее активно используют в выпечке для приготовления ржаного хлеба, пряников, а также для производства дрожжей и алкогольных напитков.

Калории: 296 кКал
Белки: 0 грамм
Жиры: 0,3 грамм
Углеводы: 78,3 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Как делать мелассу из тростникового сахара, придумали еще в 500 году до нашей эры в Индии. В Европу она попала в VIII веке благодаря арабским захватчикам.В XVIII веке с мелассой была связана целая отрасль производства и торговли. Работорговцы привозили в Вест-Индию рабов из Африки в обмен на ром, затем их продавали для работы на плантации сахарного тростника. Из этого сахара делали патоку, которая снова шла на изготовление рома.

Польза и вред

Меласса богата антиоксидантами, в ней много минералов (калий, магний, марганец, железо), которые укрепляют кости. Она также регулирует уровень глюкозы и инсулина в крови. Меласса помогает при анемии и способствует повышению уровня «хорошего» холестерина. Но злоупотреблять мелассой не стоит – она очень калорийная, к тому же, может привести к расстройству кишечника.

Какая меласса на вкус

В кулинарии чаще используется темная патока из сахарного тростника. Ее сладость составляет 75% от обычного сахара. Аромат мелассы похож на аромат жженого сахара с легкой горчинкой и нотками чернослива.

Как это использовать

Из мелассы можно приготовить напиток, похожий на кока-колу, смешав ее с водой и добавив яблочный уксус, лимонный сок и мед. Меласса усиливает вкус мяса и создает красивую корочку при запекании. Ее можно добавить в кашу и выпечку, которую она делает пышной. А еще из мелассы получается отличный самогон.

Как и сколько хранить

Мелассу хранят в темной непрозрачной бутылке, которую необходимо плотно закрывать, иначе продукт быстро испортится. Идеальная температура для хранения мелассы — +10 ℃. В таких условиях она может храниться до двух лет.

Любопытные факты

В 1919 году в Бостоне взорвался резервуар с мелассой. Она текла со скоростью 60 км/час, погиб 21 человек. Накануне введения сухого закона производители алкоголя стремились создать запасы, и переполненный резервуар не выдержал.
Название «меласса» происходит от латинского слова mel, что означает мед. Ведь по консистенции меласса на него очень похожа.
Разведенную водой мелассу рыбаки используют для изготовления приманки. На нее хорошо клюют карп, лещ и плотва.
Мелассу иногда используют для фальсификации меда.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям:

для выпечки