Нототения мраморная
Нототе́ния мра́морная — рыба из семейства Окунеобразных. Из-за внешнего сходства иногда ее называют антарктической треской. На самом деле эти рыбы — не родственники. Насчитывается около 30 видов нототений, среди которых самой популярной является нототения мраморная. Ее называют так из-за характерного рисунка на теле, напоминающего серо-белый мрамор. Средний вес — 200–350 граммов, но отдельные рыбы достигают веса до 9 килограммов.
Калории148кКал
Белки15,7грамм
Жиры9,5грамм
Углеводы0грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Ареал нототении мраморной — воды Антарктики, Южного берега Чили и Новой Зеландии. Самая большая популяция водится у островов Южной Георгии, которые находятся между Южной Америкой и Антарктикой. Сначала нототения мраморная живет в бухтах, а достигнув в 5–6 лет половой зрелости, выходит в открытое море. Рыбы этого вида предпочитают жить на глубине до 300 метров. Окраска молодой нототении мраморной — синеватая. Лишь став взрослой, она приобретает характерный мраморный окрас.
Польза и вред
Как и вся рыба холодных морей, нототения мраморная более полезна, чем та, что обитает в теплых водах. Это отличный источник качественного белка. В 100 граммах рыбы содержится 93% от суточной потребности в витамине В12, 175% — витамине D, 150% — хроме и 150% — кобальте. Всего две порции нототении мраморной обеспечат организм полезными для сердца и сосудов незаменимыми полиненасыщенными жирными кислотами. Как и любая рыба, нототения мраморная может вызывать аллергию.
Какая нототения мраморная на вкус
У нототении мраморной жирное и сочное слоистое мясо. Рыба очень вкусная благодаря тому, что питается крилем и креветками, у нее мало косточек.
Как это есть
Нототению мраморную можно сварить, потушить, запечь на соли и в пергаменте, сварить прозрачный, ароматный, наваристый бульон. Эта рыба готовится очень быстро, и важно ее не пересушить. Из нототении получается отличный балык холодного копчения. Очень вкусна и нототения мраморная горячего копчения. Икру этой рыбы можно засолить.
Как и сколько хранить
Нототения мраморная поступает в продажу замороженной, очищенной и потрошеной. Если сразу переложить ее в морозильник, она может храниться до 6 месяцев. Размораживать рыбу лучше в холодильнике и повторно не замораживать.
Любопытные факты
- Знаток кулинарии Вильям Похлебкин писал, что у нототении «вкус более нежный и душистый, чем у осетрины».
- В СССР нототению мраморную начали добывать в 1969 году в ходе кампании с целью познакомить население с новыми видами рыбы. Она стоила дешево, но не была популярна: люди предпочитали ей тощего хека.
- Зимой и весной для ловли нототении мраморной в Антарктике используют готовые лунки во льду, сделанные тюленями, которые следят за тем, чтобы они не замерзали.
- Из-за того, что многие страны, включая СССР, вылавливали нототению мраморную хищнически, ее популяция резко сократилась. Промысловых скоплений этой рыбы почти не осталось.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
Читают сейчас
