Пагелюс (бесуго)
Пагелюс, он же пагель, или бесуго, – морская рыба. Пагелюсов шесть видов, среди них канадский, красноперый (розовый), серебристый, — все съедобны и отличаются розоватым оттенком мяса. Пагелюсы, как и пресноводные караси, всеядны: поедают морских червей, мелких рыб, моллюсков, рачков.
Калории105кКал
Белки21,3грамм
Жиры6,4грамм
Углеводы0грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Пагель обитает в восточной части Атлантического океана и на западе Средиземного моря и с древности используется в средиземноморской кухне. Разные виды океанического карася употребляют в пищу от Исландии и Норвегии до Мавритании и Канарских островов. Эти рыбы вырастают до 5 килограммов и 70 сантиметров в длину, но основная масса не превышает 25–30 сантиметров. В основном пагелюсы встречаются на глубине выше 300 метров. Интересно, что научные названия эти виды рыб получили лишь в конце XIX—начале XX веков.
Польза и вред
Мясо пагелюса богато качественным белком, содержащим все незаменимые аминокислоты. Жира немного, но в нем содержатся полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, которые необходимы для поддержания здоровья сосудов. Эта рыба содержит йод, калий, фосфор, селен, витамины А и Е, которые обогащают рацион антиоксидантами, поддерживают работу сердца и щитовидной железы. Из-за небольшого содержания жира пагелюс подходит для диетического питания. Однако, как и любой богатый белком продукт, он может вызвать аллергию.
Какой пагелюс на вкус
У этой рыбы розоватое, слегка волокнистое мясо с нейтральным вкусом. Пагелюс хорошо сочетается с жареным картофелем и овощами, различными соусами и подливами, может использоваться в рыбном рагу.
Как это есть
В магазинах пагелюс чаще всего встречается в виде консервов. В местной кухне его часто запекают в фольге, с овощами, картофелем, подливой. Из-за небольшого содержания жира океанический карась прекрасно подходит для жаркого во всех видах, также его нередко вялят, как и пресноводного карася.
Как и сколько хранить
Свежевыловленная рыба хранится на льду или в холодильнике до 3 дней. В виде консервов срок годности пагелюса составляет до года. Жаркое можно хранить 3–4 дня в холодильнике, но вкуснее всего оно сразу после приготовления.
Любопытные факты
- Пагелюсы — гермафродиты. Малек растет как самец, а набрав 20–30 сантиметров в длину, приобретает дополнительно признаки самки.
- Пагелюса иногда ошибочно называют морским лещом. На самом деле морской лещ — это дорадо, который относится к совсем другому семейству.
- Пагель живет в природе до 15 лет, а полового созревания достигает при длине тела 25 сантиметров.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
Читают сейчас
