Галаган
Галага́н — высушенная и спрессованная икра балхашского окуня и судака. Икру массируют прямо в пленке, чтобы устранить воздушные пузырьки, затем сушат и на несколько недель засыпают морской солью. Получается прямоугольный брусок — продукт, считающийся деликатесом на рыбных рынках разных стран.
Калории218,35кКал
Белки39,2грамм
Жиры8,4грамм
Углеводы0грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Упоминания об этом способе приготовлении икры встречается еще в 5 в. н.э., так делали арабы. Впрочем, нечто подобное подавалось еще и к столу древнеегипетских фараонов. Люди с давних времен использовали в пищу икру разных рыб, заготавливая ее с помощью соли и специй. Икру солили, сушили, вялили. Для народов, живущих на побережье, рыба и морепродукты не были деликатесами, это была часть повседневного рациона. Для тех, кто проживает в глубине материков, икра и лакомства из нее были и, пожалуй, остаются редкостью, блюдом, которым можно удивить и побаловать себя. Встретить по-настоящему хороший галаган можно именно на побережье. Этот деликатес, например, пользуется большой популярностью у туристов, отдыхающих в Крыму.
Польза и вред
В икре содержатся ценные кислоты Омега-3, йод, фосфор, кальций, натрий, калий, цинк, а также витамины группы В, D, С. В икре, приготовленной таким способом, очень много соли, поэтому ее не рекомендуется есть в больших количествах гипертоникам и людям, у которых есть проблемы с ЖКТ и почками. Галаган противопоказан малышам до трех лет.
Каков на вкус
Внешне галаган — это брусок коричневого цвета с плотной корочкой. При разрезе, внутри, янтарно-красный. На вкус соленый, со привкусом вяленой рыбы.
Как это есть
Галаган — это самостоятельное блюдо. Чаще всего этот деликатес подают как закуску к пиву.
Как и сколько хранить
Некоторые производители перед фасовкой покрывают галаган пчелиным воском. В такой естественной упаковке продукт можно хранить в сухом месте, без доступа солнца и влаги, несколько лет.
Любопытные факты
- В Италии сушеная икра называется боттарга, в Греции — авготарахо.
- Галаган сушат прямо в ястыке — одной из внутренних оболочек рыбы, поэтому такой продукт называется еще и “ястыковая икра”.
- Сушеная икра — популярное блюдо у народов Ближнего Востока.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
Читают сейчас
