Броссе и Броччю
Броссе́ и Броччи́о — мягкие французские сыры, которые готовят по одному рецепту, но используют разное сырье. Броссе варят на материковой части Франции из коровьего или козьего молока. Броччио производят только на Корсике из овечьего молока. Сыр едят сразу или выдерживают несколько недель. Продукт обладает сладковато-острым, умеренно соленым вкусом. Острота усиливается по мере созревания. Название продукта не переводится.
Калории268кКал
Белки18,52грамм
Жиры21,08грамм
Углеводы0,89грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
9
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Броччио изготавливают с тех пор, как на Корсике стали разводить овец. Сыворотку, полученную при изготовлении других сыров, нагревают до 40 ℃. Вливают молоко, смесь доводят до 90 ℃, разливают в формы с отверстиями для стекания жидкости. Продукт употребляют сразу или выдерживают от четырех дней до нескольких недель. С 1983 года броччио обладает сертификатом AOC (контроль подлинности происхождения).
Польза и вред
В сыре много белка, кальция, фолиевой кислоты, фосфора, витаминов А и В2. Он отлично утоляет голод и придает силы. При его регулярном употреблении улучшается состояние волос, укрепляются кости и зубы, снижается риск развития онкологических заболеваний.Из-за высокой жирности броччио его следует употреблять с осторожностью при заболеваниях печени и поджелудочной железы.
Какие сыры Броссе и Броччио на вкус
Творожный сыр сладковато-острый, умеренно соленый, с выраженным молочным привкусом.
Как это есть
Сыр часто едят как десерт: поливают вареньем, добавляют джем, орехи, фрукты. В корсиканской кухне его используют для заправки рыбных, мясных, овощных блюд, супов, макарон, омлетов, добавляют в выпечку.
Как и сколько хранить
Срок хранения в холодильнике — 45 суток.
Любопытные факты
- Головки сыра весят от 250 граммов до 3 килограммов.
- Жирность броссе и броччио 45%.
- Продукт производят в период с ноября по июнь.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
