Кутум
Куту́м (вырезуб) — рыба семейства Карповых, обитающая в пресной и малосоленой воде в бассейне Каспийского моря. Является ценной промысловой рыбой. Относится к полупроходным. Слово «куту́м» или «куту́н», применяемое как название этой рыбы, было зафиксировано В. И. Далем в последней четверти XIX века.
Калории100кКал
Белки17грамм
Жиры2,5грамм
Углеводы0грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Кутум относится к семейству карповых, большинство которых издавна обитают в водоемах Юго-Восточной Азии, и только некоторые заселили Черное, Аральское и Каспийское моря. Кутум — обитатель Каспия. Ценная и вкусная рыба долгие годы настолько активно вылавливалась в промышленных масштабах, что к 90-м годам XX века ее популяция резко сократилась. Какое-то время она и вовсе считалась исчезнувшей. В 1997 году кутум был занесен в Красную книгу Российской Федерации. В настоящее время ее добыча строго контролируется, приветствуется ее искусственное разведение в рыбных питомниках.
Польза и вред
Кутум — источник белка, который полностью усваивается организмом человека. В мясе содержится витамин D, который совместно с кальцием препятствует развитию рахита и остеопороза. Полиненасыщенная жирная кислота омега-3 снижает риск возникновения болезней сердца, замедляет процессы старения в организме. Также рыба богата никотиновой кислотой, витамином В12, фосфором, цинком, йодом, кобальтом и многими другими полезными веществами. Мясо кутума показано при сахарном диабете, так как регулирует уровень сахара в крови. Не стоит есть кутум людям, склонным к аллергическим реакциям на морепродукты. При гипертиреозе продукт следует употреблять с осторожностью.
Какая кутум на вкус
Мясо кутума отличает экзотический, нежный, слегка сладковатый вкус и нерезкий рыбный запах. Оно считается деликатесным продуктом у многих народов.
Как это есть
В большинстве случаев кутум употребляют в вяленом виде. Он подается как закуска к пиву, используется в качестве ингредиента при приготовлении национальных иранских, азербайджанских и дагестанских блюд. Вкусным получается и кутум, запеченный в духовке и приправленный лимонным соком. Рыбу фаршируют смесью алычи, грецких орехов, лука, зелени, соли и перца и готовят праздничное блюдо, называемое «лянгви».
Как и сколько хранить
Кутум продается в охлажденном, замороженном и вяленом виде. Чаще всего в продаже можно найти вяленый, который хранят, завернув в специальную бумагу для выпечки, в прохладном помещении при влажности от 70 до 80%. При хранении в морозильной камере срок хранения кутума увеличивается до 6–12 месяцев.
Любопытные факты
- Кутум обычно достигает размера 45–55 сантиметра, но встречаются особи, которые вырастают до 70 сантиметров в длину.
- Кутум очень чувствителен к условиям в месте нереста и может развернуться и уйти в море, оставив икру неоплодотворенной.
- Несмотря на то, что ловля кутума строго регламентирована, браконьеры постоянно охотятся за этой рыбой, нарушая все запреты.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
Читают сейчас
