Гребешок сен-жак
Гребешо́к сен-жак (Pecten jacobaeus) — крупный двустворчатый моллюск с красивой раковиной, напоминающей веер. Ареал обитания этого вида гребешков — прибрежные территории Атлантики и Средиземноморья. Его мякоть считается деликатесом.
Калории92кКал
Белки17грамм
Жиры2грамм
Углеводы3грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Рыба и морепродукты издавна были основными источниками питания для племен и народов, живущих на берегах морей и океанов. Так морской гребешок сен-сак и попал на кухни европейцев. Основные места его нынешней добычи — пролив Ла-Манш и акватория близ города Сен-Брие. Французы обожают этот морепродукт и часто включают блюда с ним в меню праздничного стола. Гребешок сен-жак переводится дословно как «гребешок Святого Иакова»: католические паломники использовали раковины как доказательство того, что действительно завершили свое путешествие (эти гребешки в большом количестве можно было найти на пляжах Галисии, регионе, где находилась могила святого Иакова). С помощью гребешка странники утоляли жажду, просили милостыню.
Польза и вред
Мясо гребешков сен-жак содержит такие полезные минералы, как йод, фтор, хлор, цинк, молибден, никель; витамин РР. Этих моллюсков не стоит есть людям с аллергией на рыбу и морепродукты.
Каков на вкус
У гребешка сен-жак красивая коричнево-золотистая гофрированная раковина, внутри которой содержится белая мякоть и оранжевая икра, которую тоже употребляют в пищу. Мясо у гребешка сладковатое на вкус и очень нежное.
Как это есть
Мякоть гребешков сен-жак тушат, варят, добавляют в салаты, обжаривают в кляре и даже едят сырым. Блюда с гребешками отлично сочетаются с белыми винами.
Как и сколько хранить
Гребешки прекрасно переносят заморозку, это не сказывается на вкусе и качестве мяса. Размороженные или охлажденные гребешки сен-жак можно хранить в емкости со льдом не более трех суток (лед при этом необходимо периодически менять).
Любопытные факты
- В одном из департаментов Франции, Кот-д’Армор, существует «Братство гребешков сен-жак».
- Во Франции до сих пор осталась традиция вешать возле дверей дома створку раковины гребешка сен-жак: это означает, что здесь рады принять паломников.
- В одном из самых дорогих ресторанов Парижа гребешки сен-жак отваривают в игристом вине и подают с шампанским.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
