Качокавалло
Качокава́лло — итальянский полутвердый сыр. В процессе изготовления сырную массу вытягивают, связывают в небольшие груши и подвешивают для выдержки. Качокавалло имеет знак защищенного географического наименования.
Калории209кКал
Белки22,6грамм
Жиры13,1грамм
Углеводы0грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Родиной сыра качокавалло считается Сицилия. На острове адаптировали сыроваренные технологии древних греков, внеся в процесс производства свою специфику: например, особую сычужную закваску и немного морской соли. Качокавалло разделяют по времени выдержки на семи-стагнато, стагнато и стагнато экстра. Первый вид — молодой сыр, вызревающий за полтора-два месяца. Второй зреет до полугода и приобретает пикантный, немного соленый вкус. Стагнато экстра — пикантный, терпкий сыр со сроком выдержки до двух лет.
Польза и вред
Качокавалло содержит калий, кальций, натрий, магний, витамины А, В, РР. Сыр полезен для укрепления костей, волос, ногтей, улучшения состояния кожи. Блюда с качокавалло поддерживают водно-солевой баланс организма и здоровье щитовидной железы. Не рекомендуется сыр при непереносимости лактозы, гипертонии и мочекаменной болезни.
Какой качокавалло на вкус
Сыр 60-дневной выдержки имеет нежный, молочный, сладковатый вкус.
Как это есть
Качокавалло подают на десерт с кофе или красным вином, например, с кьянти или хересом. Сыр сочетается с каштановым медом, дыней и грушами. Качокавалло используют для приготовления пасты, ризотто, пиццы, горячих мясных и овощных блюд.
Как и сколько хранить
Качокавалло хранится в прохладном месте 3-4 месяца.
Любопытные факты
- Иногда головки качокавалло заливают воском или парафином. Такую корку в пищу лучше не употреблять.
- Молодой качокавалло и моцарелла взаимозаменяемы во многих рецептах.
- Итальянское выражение «закончить как качокавалло» означает «быть повешенным», «встретить печальный конец на виселице».
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
Читают сейчас
