Мезга
Мезга́ – отходы виноделия (оболочка винограда и его косточка) или производства сидра (кожура, семена и перегородки яблок и груш). В виноградной мезге содержатся танины, придающие вину терпкость, и натуральные дрожжи, которые нужны для ферментации.
Калории99кКал
Белки18,8грамм
Жиры2,6грамм
Углеводы0грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
5
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Мезга появилась еще в эпоху неолита, когда люди начали культивировать виноград и возникло виноделие. Самая древняя находка — кувшин с остатками веществ, указывающих на приготовления вина, был найден на территории Ирана и 5400–5000 гг. до н. э. Слова, похожие на «мезгу», имеются также в украинском, болгарском, сербохорватском, словенском, чешском и польском языках и означает «молодая древесина между корой и сердцевиной», а также «сок дерева».
Польза и вред
Мезга богата витаминами, которые есть в исходных ягодах и фруктах. Это витамины С и К, минералы и микроэлементы калий, марганец, кремний, кобальт. А еще это отличный источник клетчатки, которая нужна для пищеварения. Мезга красного винограда используется в фармацевтической промышленности для получения полифенолов. Исследования показали, что мезга действует как натуральный консервант, эффективный против кишечной палочки, сальмонеллы и стафилококка. Ее нельзя есть при сахарном диабете.
Какая мезга на вкус
Мезга обладает вкусом тех ягод и фруктов, из которых она получена. Но в сыром виде она не доставит удовольствия — ведь самое вкусная их составляющая перешла в вино или сок.
Как это есть
Из мезги можно даже в домашних условиях приготовить крепкий алкоголь типа итальянской граппы, балканской ракии и грузинской чачи. Для граппы мезгу обрабатывают горячим паром и добавляют винные дрожжи и сахар, для чачи – разводят водой и добавляют виноград, для ракии в мезгу добавляют вино и сахар.
Как и сколько хранить
Мезга не хранится и быстро плесневеет. Ее надо сразу же пустить в дело, например, на производство вторичного вина или крепкого алкоголя.
Любопытные факты
- Древние греки и римляне делали вторичное и даже третичное вино, замачивая мезгу в воде. В полученную жидкость еще раз добавляли воду, чтобы получить вино крепостью 1-3 градуса, которым удаляли жажду рабы.
- Во многих европейских странах мезгу называют «pomace» и используют это слово также для обозначения отходов от производства оливкового масла.
- В Германии в годы войны из-за эмбарго выпускали свою «Фанту», ароматизируя ее яблочной мезгой.
- Мезга идет на корм для сельскохозяйственных животных и удобрения. Некоторые винодельни продают мезгу газовым и нефтяным компаниям.
- Во Франции продаются слабоалкогольные напитки из мезги - например, «Петио»
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
Читают сейчас
