Муксун
Муксу́н — пресноводная рыба рода сигов семейства лососевых. Муксун обитает в больших и холодных водоемах, реках Сибири: Лене, Оби, Иртыше, Енисее, также он встречается в озерах Таймыра и в опресненных заливах Северо-Ледовитого океана. Водится в холодных водах США и Канады.
Калории121кКал
Белки18,5грамм
Жиры5,2грамм
Углеводы0грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
В местах обитания муксуна называют «царь-рыбой». Его средний размер — 75 сантиметров, вес достигает 8 килограммов, хотя иногда попадаются и экземпляры более 1 метра в длину и весом до 13 килограммов. Только часть муксуна находится в Красной книге, но вылов этой рыбы в большинстве мест все равно запрещен. Больше всего муксуна ловили во время Великой Отечественной войны, потом поголовье стало стремительно сокращаться. У муксуна двенадцатилетний цикл плодовитости, согласно ему популяция рыбы должна вырасти в 2020 – 2022 годах, но этого не происходит из-за браконьеров.
Польза и вред
Жир муксуна содержит много полиненасыщенных жирных кислот омега-3. Они являются главным строительным материалом для мембран клеток, предотвращают тромбоз, нормализуют давление, улучшают работу сердца и сосудов, снижают уровень «плохого» холестерина. Иногда, распотрошив тушку муксуна, люди видят что-то, напоминающее паразитов. На самом деле, так проявляется ожирение внутренних органов этой рыбы. Паразиты в муксуне встречаются крайне редко, но все же лучше не рисковать и есть его термически обработанным.
Каков муксун на вкус
У муксуна свежее, сочное, нежное и не очень костлявое мясо без ярко-выраженного вкуса. Покупать муксуна имеет смысл только зимой и ранней весной, когда он пойман подледным ловом и замерзает естественным способом. Рыба, пойманная не в сезон, уже не так вкусна. Отличить ее можно по цвету: мясо имеет желтоватый оттенок.
Как это есть
Чаще всего из муксуна делают строганину — замороженную рыбу нарезают тонкой стружкой и едят с солью и перцем. Делают из муксуна и сугудай, традиционное блюдо коренных народов Севера: сырую рыбу маринуют с растительным маслом, солью, перцем и уксусом и подают через 10 – 15 минут. Очень вкусна и икра муксуна.
Как и сколько хранить
Муксун, замороженный методом шоковой заморозки, может храниться до 12 месяцев при температуре -18…-20 ℃ градусов в морозильных камерах . В бытовых морозильниках — от 2 до 3 месяцев. Муксун горячего копчения хранится в холодильнике до 3-х дней, холодного — до недели.
Любопытные факты
- В начале ХХ века жителей Томска называли муксунниками — так много в реке Томь было этой деликатесной рыбы.
- Из-за добычи нефти и газа поголовье этой рыбы резко сократилось. Так, когда рядом проходит газопровод или в воду попадает нефть, муксун перестает нереститься.
- Крупные производители нефтепродуктов участвуют в восстановлении популяции, выпуская в реки мальков муксуна. В 2020 году их было выпущено почти 7 миллионов.
- С 1965 году муксун в СССР введен в аквакультуру. Но по вкусу и полезности он совсем не такой, как дикий. Ведь культурный муксун мало двигается и питается не рачками и моллюсками, а соей и рыбьей мукой.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
