Ишхан
Ишха́н (лат. Salmo ischchan)— эндемический вид рыбы из семейства Лососевых. Обитает только в озере Севан на территории Армении. Известна также под названием севанская форель. Слово «ишхан» с армянского переводится как «князь» или «царь».
Калории92кКал
Белки18,5грамм
Жиры2,8грамм
Углеводы0грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Вероятно, ишхан в высокогорном армянском озере Севан водится со времен образования водоема. А вот первое описание уникальной рыбы зафиксировано в работах русского этнографа Евгения Вейденбаума только в 1888 году. Ученый отмечал, что в Севане обитает особенная форель. Тогда еще не было известно, что ишхан объединяет под одним названием 4 подвида. Самый мелкий из них — боджак — вырастает до 30 сантиметров в длину. Подвид летний бахтак чуть крупнее — около 50 сантиметров при весе 1,5 килограмма. Больше всего ценятся крупные разновидности — зимний бахтак и гегаркуни. Рыба этих подвидов достигает 90 сантиметров в длину и веса 17 килограммов. В наше время все подвиды ишхана находятся на грани исчезновения из-за снижения уровня воды в озере Севан.
Польза и вред
Как и другие виды форели, ишхан содержит витамины группы В, полиненасыщенные кислоты Омега-3 и Омега-6, йод, фосфор. Рыба будет полезна для укрепления костей, улучшения состояния кожи и волос. Ишхан можно включать в рацион при диабете и различных диетах. С осторожностью рыбу едят при гастрите, подагре и панкреатите. Детям до трех лет не рекомендуют давать рыбу для исключения аллергических проявлений.
Какой ишхан на вкус
У этой рыбы нежный, слегка сливочный, мясной вкус.
Как это есть
Ишхан запекают в ореховом соусе, варят в белом вине, тушат с пряными травами. Из рыбы варят уху, жарят на гриле или заворачивают ее в лаваш и подают как закуску.
Как и сколько хранить
Свежая рыба хранится в холодильнике не более двух суток.
Любопытные факты
- В 30-х годах XX века проводился эксперимент по подселению ишхана в киргизское озеро Иссык-Куль.
- Ишхан попал под угрозу исчезновения уже в 1976 году. Тогда его внесли в Красную книгу СССР.
- Форель водится только в прозрачных водах. В противном случае рыба гибнет из-за недостатка кислорода.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
Читают сейчас
