Куджу (кузу)
Ку́джу, или ку́дзу — крахмал, получаемый из корня лекарственного растения Пуэра́рии до́льчатой (яп. 葛 — «кудзу»), произрастающего преимущественно в субтропических лесах Восточной Азии. Продукт является универсальным загустителем, который, в отличие от других видов крахмала, не расслаивается после приготовления блюда.
Калории336кКал
Белки0,2грамм
Жиры0,1грамм
Углеводы83,1грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
40
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Первооткрывателями полезных свойств Пуэрарии дольчатой были японцы и китайцы. Именно в Восточной и Юго-Восточной Азии это растение произрастало в дикой природе в большом количестве, иногда образуя непроходимые джунгли. В китайском энциклопедическом трактате IV века пуэрария упоминается как сырье для приготовления средства, вызывающего вещие сны. Крахмал, полученный из кудзу в Японии, издавна использовался для приготовления рисового теста (моти). В последней четверти XIX века кудзу из Японии попадает в США. В Америке растение в основном применяется для борьбы с эрозией почв.
Польза и вред
Крахмал куджу содержит большое количество полезных углеводов. Он обволакивает стенки желудка и кишечника, тем самым защищая слизистые от вредного воздействия и способствуя их восстановлению. Куджу применяется как средство от диареи и желудочных колик, крахмал используют также для лечения аллергии. В составе продукта есть вещество изофлавон, помогающее в борьбе с алкогольной зависимостью.
Какой крахмал куджу на вкус
Крахмал куджу имеет нейтральный вкус, что позволяет сочетать его с разными продуктами.
Как это есть
Куджу — продукт, традиционный для японской и китайской кухни. Его применяют в качестве загустителя при приготовлении некоторых видов варенья, десертов, супов и соусов. Крахмал добавляют и в лекарственные настои.
Как и сколько хранить
Оптимальная температура для хранения куджу — 0…+20 ℃, максимально допустимая — +25 ℃ при влажности воздуха до 75%. Следует избегать попадания на продукт прямых солнечных лучей.
Любопытные факты
- Последние научные исследования позволяют полагать, что из куджу можно получать средство для профилактики болезни Альцгеймера.
- В XX веке Пуэрария дольчатая (куджу) была завезена в СССР и прижилась на территории Кавказа и Крыма.
- Основным поставщиком сырья для приготовления крахмала кужду в настоящее время является Япония.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
Читают сейчас
