Куджу (кузу)
Ку́джу, или ку́дзу — крахмал, получаемый из корня лекарственного растения Пуэра́рии до́льчатой (яп. 葛 — «кудзу»), произрастающего преимущественно в субтропических лесах Восточной Азии. Продукт является универсальным загустителем, который, в отличие от других видов крахмала, не расслаивается после приготовления блюда.
- Калории
- 336 кКал
- Белки
- 0,2 грамм
- Жиры
- 0,1 грамм
- Углеводы
- 83,1 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
40
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Первооткрывателями полезных свойств Пуэрарии дольчатой были японцы и китайцы. Именно в Восточной и Юго-Восточной Азии это растение произрастало в дикой природе в большом количестве, иногда образуя непроходимые джунгли. В китайском энциклопедическом трактате IV века пуэрария упоминается как сырье для приготовления средства, вызывающего вещие сны. Крахмал, полученный из кудзу в Японии, издавна использовался для приготовления рисового теста (моти). В последней четверти XIX века кудзу из Японии попадает в США. В Америке растение в основном применяется для борьбы с эрозией почв.
Польза и вред
Крахмал куджу содержит большое количество полезных углеводов. Он обволакивает стенки желудка и кишечника, тем самым защищая слизистые от вредного воздействия и способствуя их восстановлению. Куджу применяется как средство от диареи и желудочных колик, крахмал используют также для лечения аллергии. В составе продукта есть вещество изофлавон, помогающее в борьбе с алкогольной зависимостью.
Какой крахмал куджу на вкус
Крахмал куджу имеет нейтральный вкус, что позволяет сочетать его с разными продуктами.
Как это есть
Куджу — продукт, традиционный для японской и китайской кухни. Его применяют в качестве загустителя при приготовлении некоторых видов варенья, десертов, супов и соусов. Крахмал добавляют и в лекарственные настои.
Как и сколько хранить
Оптимальная температура для хранения куджу — 0…+20 ℃, максимально допустимая — +25 ℃ при влажности воздуха до 75%. Следует избегать попадания на продукт прямых солнечных лучей.
Любопытные факты
- Последние научные исследования позволяют полагать, что из куджу можно получать средство для профилактики болезни Альцгеймера.
- В XX веке Пуэрария дольчатая (куджу) была завезена в СССР и прижилась на территории Кавказа и Крыма.
- Основным поставщиком сырья для приготовления крахмала кужду в настоящее время является Япония.
Понравился материал?
