Локшен

Ло́кшен — длинные макароны с рыхлой структурой, приготавливаемые из пшеничной муки, воды, соли и яиц. Это традиционный продукт еврейской кухни, преимущественно используется в куриных супах. Слово «локшен» с идиша переводится как «лапша».

Калории: 245 кКал
Белки: 9,6 грамм
Жиры: 2,3 грамм
Углеводы: 58 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Большая часть традиции еврейской кухни заимствовано из традиций Центральной и Восточной Европы. Вынужденные десятилетиями жить в стесненных условиях, евреи искали решения, позволяющие получать полноценное питание из самых простых и доступных продуктов. Таковы макароны локшен, традиционно изготавливаемые в домашних условиях и являющиеся ингредиентом или основным компонентом многих блюд ашкеназийской еврейской кухни.

Польза и вред

Локшен содержит клетчатку, сложные углеводы и медленные сахара, при употреблении продукта быстрого подъема сахара в крови не происходит, но появляется чувство сытости, и организм получает необходимую энергию. Витамины группы В и антиоксиданты, имеющиеся в макаронных изделиях, улучшают метаболизм, защищают организм от воздействия вредных веществ, замедляют процессы старения и благотворно влияют на нервную систему. Продукт противопоказан людям с непереносимостью глютена. При применении изделий с другими продуктами, следует учитывать, что их общая калорийность может увеличиваться.

Какой локшен на вкус

Локшен имеет мягкий пшеничный вкус и пористую структуру, позволяющую легко впитывать другие вкусы, например, вкус и аромат куриного бульона.

Как это есть

Локшен отваривают и употребляют и как самостоятельное блюдо, но чаще добавляют в супы, преимущественно куриные. Из этих макаронных изделий можно приготовить кугель и гарнир к куриной грудке. Локшен используется для создания ежевичного пудинга, который в еврейской кухне тоже называется «локшен». Пудинг подают к столу как горячим, так и холодным, украшая ягодами ежевики.

Как и сколько хранить

Локшен хранится в темном сухом месте при температуре не выше +25 ℃ в течение года.

Любопытные факты

Чтобы приготовить локшен, делают не слишком плотное тесто, тонко раскатывают и нарезают на длинные полоски. После высушивания продукт можно длительно хранить.
Макаронные изделия, полученные из такого же теста, что и локшен, но нарезанные квадратиками, носят название Farfel.
В Израиле такая лапша чаще называется «итриёт», и под этим названием она упоминалась еще в Библии.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям:

макаронные изделия