Морское ушко

Морско́е у́шко, или абалон — брюхоногий моллюск из семейства Галиотисы (Haliotidae). Этот морепродукт особенно любят в Японии и Корее. Название образовано от латинских слов Halis (море) и Otis (ухо), потому что раковина моллюска внешне напоминает ухо человека. Самые крупные представители семейства обитают у берегов Калифорнии, Новой Зеландии, Японии и Австралии.

Калории77кКал

Белки16,7грамм

Жиры1,1грамм

Углеводы0грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Специалисты утверждают, что морские ушки существуют более 100 миллионов лет. Их осколки археологи находят по всему миру. Впервые эти моллюски упоминаются в IV веке до нашей эры в трудах Аристотеля. В Японии сбором морских ушек традиционно занимались женщины-ама (в переводе с японского — «морская женщина»), этой профессии более 2000 лет. Дело в том, что женщинам легче задерживать дыхание, а нырять приходится на глубину до 30 метров. Чтобы собрать морские ушки, их надо отрезать от камней, на которых они обитают.

Польза и вред

Восточная медицина наделяет морское ушко такими же целебными свойствами, как и женьшень. В нем содержится 9 заменимых и 12 незаменимых аминокислот, витамины группы В, а также А, Е, К, калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо, селен и цинк. Морское ушко — отличный источник белка. Однако у 1–3% людей этот моллюск может вызывать аллергию. Дело во входящем в его состав белке тропомиозине — он устойчив к термообработке. Аллергическая реакция на приготовленный продукт может быть даже сильнее, чем на сырой.

Какое морское ушко на вкус

У морского ушка плотное упругое мясо и необычный сладковатый вкус, который не похож на другие морепродукты.

Как это есть

Морское ушко можно есть сырым, замариновав в соевом соусе, лимонном соке, имбире и водке, его можно вялить, солить, ферментировать, сушить, готовить китайские пельмени — вонтоны, суши и сашими, супы, жарить на гриле.

Как и сколько хранить

Сушеное морское ушко в упаковке может храниться 2 недели при температуре +15…+25 ℃. Свежее морское ушко можно хранить в холодильнике не более двух дней, замороженное в ракушках при температуре от -18 ℃ и ниже — 3 недели, замороженные методом шоковой заморозки — до 4 месяцев.

Любопытные факты

Жители европейских стран, в водах которых встречается морское ушко, долгое время не считали его деликатесом. Англичане даже кормили им свиней.
Морское ушко — это не только вкусное мясо, но и перламутр невероятно красивых оттенков. Из него делают поделки, украшения, краску, лекарства и косметику.
Изредка в раковине можно обнаружить розовато-зеленоватую жемчужину неправильной формы, которая высоко ценится ювелирами. Ее размер оценивается в каратах, как у драгоценных камней.
В России, в Татарском проливе у острова Монером на Сахалине, также обитает один вид из семейства морских ушек.
В Третьяковской галерее можно увидеть эскизы и картины Врубеля, на которых изображены раковины морских ушек.
Некоторые разновидности морского ушка занесены в Красную Книгу. Из-за высокого спроса в Австралии, Японии и США их выращивают в аквакультуре.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям:

морепродукты

почитать еще

К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.

Смотреть все рецепты