Севрюга
Севрю́га — рыба семейства осетровых. Вид находится под угрозой вымирания. В магазины севрюга поступает из рыбоводных хозяйств, где ее выращивают в искусственных условиях. Мясо мягкое и сочное, по вкусу похоже на птицу или свинину. Севрюга считается деликатесом и широко используется в кулинарии. Название рыбы происходит от татарского söirök — «острый», ее нос имеет форму кинжала.
Калории160кКал
Белки16,9грамм
Жиры10,3грамм
Углеводы0грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Сотни лет Россия занимала первое в мире место по вылову осетров и экспорту черной икры. В XX веке популяция севрюги сильно сократилась, в настоящее время вид находится на грани вымирания. Это произошло из-за массового браконьерства и ухудшения экологической обстановки. С 2005 года добыча каспийской севрюги запрещена. Сегодня до 90% природных запасов осетров формируется за счет промышленного осетроводства.
Польза и вред
Мясо севрюги очень вкусное, питательное и полезное. В нем много калия, магния, легкоусвояемого белка, фтора, йода, Омега-6, Омега-3. Употребление рыбы снижает риск развития сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, замедляет старение организма, благотворно влияет на состояние кожи и волос. Продукт противопоказан при индивидуальной непереносимости.
Какая севрюга на вкус
Мясо севрюки мягкое, плотное, сочное, в нем нет костей. В рыбе содержится глутаминовая кислота, которая придает ей пикантный мясной вкус.
Как это есть
Из севрюги готовят уху, солянку, шашлыки, заливное. Мясо жарят в пивном кляре, запекают на гриле, коптят. Осетрина сочетается с овощными, крупяными, грибными гарнирами, пикантными фруктовыми соусами, яйцами, сметаной, сливками, сыром, сухим белым вином.
Как и сколько хранить
Охлажденную севрюгу заворачивают в фольгу и хранят в холодильнике в течение суток. Замораживают тушки с применением ледяной глазури.
Любопытные факты
- Севрюга обитает на глубине до 100 метров.
- Максимальная зарегистрированная длина севрюги — 220 см.
- Севрюжья икра занимает 3 место по своей товарной ценности после белужьей и осетровой.
- Средняя продолжительность жизни севрюги — 60 лет.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
