Морской еж
Морско́й еж — морское животное класса иглокожих, традиционный деликатес в некоторых кухнях мира. В России в пищу используются только так называемые съедобные морские ежи, которые обитают вдоль европейского побережья — от Испании и Португалии до Баренцева моря. Также в кулинарии употребляются морские ежи обыкновенные, живущие в Тихом океане и Северной Атлантике.
Калории104кКал
Белки13,8грамм
Жиры4,3грамм
Углеводы2,5грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Сбором морских ежей занимаются дайверы, поднимающие со дна улов в мешках весом 80 килограммов. В пищу используют похожие на мандарин дольки, находящиеся внутри морского ежа. Их называют икрой, но это неправильно. На самом деле это молоки и семенники животного. Икра есть как у самок, так и у самцов. Вся она вкусная, и отличается только по цвету: у самцов — желтовато-коричневая, у самок — ярко-оранжевая. Морские ежи питаются водорослями, морскими огурцами, мидиями, звездами и губками.
Польза и вред
Икра морского ежа настолько полезна, что из нее делают лекарства и биологически активные добавки, которые помогают при стрессе, улучшают кроветворение, выводят из организма радионуклиды и токсины, а также используются в косметике. Икра морских ежей благодаря своим лечебным свойствам может поддерживать организм после химиотерапии. Как и все морепродукты, может быть аллергеном.
Какой морской еж на вкус
Морской еж — деликатес, по вкусу напоминает морской гребешок с нотами папайи или устриц с оттенками мясного привкуса. Вкус морского ежа прекрасно дополнят любые цитрусовые (кроме лайма).
Как это есть
Икру морского ежа хорошо оттенить соусом. В странах, где добывают морских ежей, с ними готовят пасту дель маре, которую перед подачей украшают каплей икры. Популярны канапе из морского ежа и яблока или огурца, а также сервировка ежа как изысканной закуски к шампанскому.
Как и сколько хранить
Морские ежи не подлежат длительному хранению: их нужно употребить в пищу в течение пары дней после услова, в холодильнике их можно хранить 1– 2 дня. Если у ежа опущенные или склеившиеся иголки, значит он уже не пригоден в пищу. Еще один способ определить свежесть морского ежа — внимательно прислушаться к запаху. Если продукт свежий, в аромате должны преобладать нотки моря и йода.
Любопытные факты
- Из места вылова морских ежей перевозят в контейнерах, укладывая ртом вверх, чтобы из них не вылилась вода. Иначе они быстро умрут и будут непригодны в пищу. Допустимый срок доставки ежей — меньше суток.
- В Российские рестораны морских ежей доставляют из Мурманска, реже — из Японии и Дальнего Востока.
- Чтобы достать из морского ежа съедобное содержимое, надо обрезать иголки ножницами, аккуратно разрезать его на две части, выбросить ту половинку, на которой находится рот, и пинцетом вынуть икру.
- Морские ежи — долгожители, ихтиологам встречаются экземпляры возраста до 200 лет. У морских ежей зубы растут на протяжении всей жизни и трутся друг о друга, чтобы оставаться острыми.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
Читают сейчас
